Цыплёнок табака или тапака: почему так называется блюдо? Классический рецепт

Все знают такое блюдо, как цыплёнок табака. Почему такое название? Как правильно пишется и почему так странно звучит? Бонус: классический рецепт.

Цыплёнок табака или тапака: почему так называется блюдо? Классический рецепт

Рецепт пришёл из Грузии. Для приготовления цыплёнка именно таким способом нужна была специальная чугунная посуда - «tapha» (тапа), которая выглядит как обычная сковорода, но с утяжелённой крышкой. Во время приготовления крышка прижимает тушку цыплёнка и получается очень эффектная румяная корочка. По названию посуды такое блюдо в Грузии упоминается как «цицили тапака».

Содержание статьи

1. Ингредиенты:
2. Приготовление:
3. Видеорецепт

Ингредиенты:

• Цыпленок - 1 шт
• Чеснок - 7 зубчиков
• Перец черный молотый - 20 г
• Соль - 10 г
• Уксус 9% - 1 ст. ложка
• Вода фильтрованная - 300 мл
• Сливочное масло - 50 г
• Сметана - 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Натертый на самой мелкой терке чеснок смешиваем с солью и перцем. Замешиваем чесночную массу с солью и перцем, пока не получится комочек.
2. Цыпленка кухонными ножницами разрезаем вдоль по спине. Тушку выворачиваем и сильно прижимаем так, чтобы цыпленок получился максимально плоским.
3. Намазываем тушку цыпленка «чесночно-перечным шариком » с обеих сторон и отправляем курицу в миску. Наливаем в миску с цыпленком одну столовую ложку уксуса, 300 мл фильтрованной воды и оставляем мариноваться несколько часов.
4. Маринад для цыпленка: в разогретую алюминиевую сковороду отправляем небольшой кусочек сливочного масла и размазываем его по дну. Цыпленка выкладываем на сковороду внутренней стороной, тушку накрываем тарелкой и ставим сверху на тарелку груз (кастрюлю с водой). Обжариваем тушку по 5-6 минут с каждой стороны (каждую сторону обжариваем 2 раза).
5. Цыпленка намазываем сметаной и каждую смазанную строну жарим еще несколько минут.

Видеорецепт