Мальтийская кухня является отражением истории государства и многих кулинарных влияний. Расположенное между Сицилией и Северной Африкой вдоль популярных торговых путей в Средиземном море, это крошечное островное государство принимало многих торговцев и захватчиков, каждый из которых оставил неизгладимый отпечаток на мальтийской кухне.
Традиционная мальтийская кухня демонстрирует сильное влияние итальянской, испанской, французской, британской, арабской и других средиземноморских кухонь. Итальянско-арабское влияние пришло через Сицилию, а 200-летнее присутствие рыцарей Святого Иоанна представило ингредиенты и рецепты из Франции, Италии и Испании.
Интересно, что рыцари также привезли с собой различные продукты из Нового Света, одним из самых важных из которых был шоколад. На самом деле, считается, что Мальта является одной из первых стран в Европе, которая попробовала шоколад (после Испании).
Оливковые деревья выращиваются на Мальте уже более 5 лет и производят одни из лучших оливковых масел в мире. Другие ключевые продукты - это помидоры, апельсины и мед. Мальтийские кровавые апельсины являются ключевым ингредиентом во французском «Соусе Мальтиаз», а мальтийский дикий тимьяновый мед считается лучшим в Средиземноморье.
1. Пастицци
Пастицци, пикантное слоеное тесто, обычно наполненное начинкой из сыра рикотта или кашицеобразного гороха. Это мальтийское национальное блюдо, доступное по всей стране - в магазинах, кафе, барах и ресторанах.
Эта популярная мальтийская уличная еда обычно ромбовидная или круглая. Она сделана из теста филло, которое раскатывается и сворачивается со слоями масла и начинкой между слоями теста, чтобы достичь характерной шелушащейся корочки теста. Наиболее распространенными начинками являются рикотта (pastizzi tal-irkotta) и горох карри (pastizzi tal-piżelli).
Пастицци настолько популярен на Мальте, что используется во многих идиомах и выражениях. Фраза jinbiegħu bħall-pastizzi является мальтийским эквивалентом английской поговорки «продавать как горячие пирожки», которая используется для описания всего, что пользуется большим спросом.
2. Фтира
Хлеб является жизненно важной частью многих кухонь, и Мальта не является исключением. На Мальте производят различные виды хлеба, в том числе и фтиру.
Ftira - мальтийский хлеб на закваске в форме кольца. Выпекаемый при более высокой температуре и более плоский, чем другие виды мальтийского хлеба, фтира характеризуется толстой коркой и легкой внутренней структурой с большими, неправильными отверстиями. Его обычно нарезают пополам и едят как бутерброд (ftira biz-zejt) со средиземноморскими ингредиентами, такими как оливковое масло, тунец, сардины, помидоры, оливки и каперсы.
Еще одним интересным блюдом, приготовленным из этого универсального мальтийского хлеба, является гозитан фтира. Он родом из Гозо и напоминает мальтийскую пиццу. Вместо того, чтобы разрезать пополам и наполнять ингредиентами, тесто сплющивают и выпекают с ингредиентами сверху, как пиццу.
Название ftira происходит от арабского слова fatir, означающего «пресный хлеб». Он настолько важен для мальтийской кухни и культуры, что был добавлен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2020 году.
3. Алйотта
Aljotta - рыбный суп, популярный в мальтийской кухне. Это лимонно-чесночный суп, который становится особенно популярным во время Великого поста, когда мясо запрещено.
Этот вкусный мальтийский рыбный суп похож на французский буйабес, но с добавлением мяты, лимона и риса. Он сделан из целой мелкой рыбы с неповрежденной головой, хвостом и плавниками. Рыба сочетается с чесноком, жареным луком, помидорами, мятой, лавровым листом и рисом и подается с петрушкой и лимонным соком.
4. Бигилья
Бигилья - это традиционное мальтийское блюдо, приготовленное из пюре из тиковых бобов в качестве основного ингредиента. Эти бобы известны как фул та' Гирба, они очень похожи на широкие бобы, но меньше, темнее и с более твердой кожей.
Рецепты бигиллы варьируются, но обычно она готовится из бобов, оливкового масла, чеснока, трав и приправ. В зависимости от желания повара также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как чили, каперсы и лимонный сок. Бобы обычно вымачивают в воде не менее 24 часов, чтобы размягчить их перед приготовлением.
Бигиллу едят в виде соуса или намазывают с хлебом или мальтийскими крекерами, такими как галлеты.
5. Имкаррун иль-форн
Если вы любите запеченные макаронные блюда, то вам понравится imqarrun il-forn. Как и многие мальтийские блюда, это любимая классика, берущая наччло в итальянской кухне.
Imqarrun il-forn - это традиционное мальтийское блюдо из запеченной пасты, приготовленное из трубчатых макарон, таких как пенне или ригатони. Паста покрыта богатым соусом на основе мяса и помидоров, приправленным множеством трав и специй, таких как чеснок, тмин, паприка, орегано, лавровый лист, тимьян, розмарин и карри. Для насыщенности в смесь обычно добавляют яйца.
Imqarrun il-forn можно отведать в каждой мальтийской семье, как на обед, так и на ужин. Блюдо запекается в духовке до тех пор, пока сверху не образуется приятная и хрустящая корочка.
6. Stuffat tal-Fenek (Мальтийское рагу из кролика)
Fenkata относится к традиционной мальтийской общей еде, состоящей из кролика, приготовленного различными способами. Популярные мальтийские блюда, приготовленные с кроликом, включают фенек мокли (жареный кролик с чесноком) и спагетти тал-фенек (спагетти с соусом из кролика), но самым вкусным является фаршированный тал-фенек или рагу из кролика. Это мальтийское национальное блюдо, приготовленное из кролика, овощей и специй, вареных в богатом красном вине и томатном соусе.
Fenkata имеет долгую историю на Мальте, которая восходит к рыцарям Святого Иоанна в середине 16-го века. В то время кролик был преобладающим видом мяса среди семей с низким доходом из-за его цены и доступности.
В наши дни фенката не так распространена, как раньше, хотя она продолжает занимать особое место в мальтийской кухне и культуре. Рагу для кроликов и другие блюда фенкаты обычно готовят в особых случаев и на семейных встречах, чтобы отпраздновать важные жизненные события.
Продолжение следует...
Понравилась статья? Подписывайся на канал!