Так получилось что новый год встречали с женой вдвоем, поэтому вместо традиционного гуся запекли перепелок. Очень понравилось! Потом повторили на мой день рождения уже для гостей, они оценили. Заодно я убедился, что половина тушки на человека - нормальная порция, учитывая, что есть гарнир, горячие и холодные закуски.
Нам понадобится:
2 перепелки
1-2 шт кисло-сладкое яблоко
1 луковица
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка сладкого соуса чили
1 ст. ложка белого винного уксуса
Растительное масло для жаренья и маринада
Соль, лимонный перец (или смеси 3 либо 5 перцев)
Готовим:
1. Для маринада в соевый соус добавляю сладкий чили, винный уксус и 1 ст. ложку растительного масла, хорошо перемешиваю. Лук шинкую тонкими полукольцами. Яблоки (в зависимости от размера 1 или 2 шт.) разрезаю на дольки, удаляю сердцевины.
2. Тушки мою, обсушиваю, натираю снаружи и внутри солью и лимонным перцем. Выкладываю в миску, поливаю маринадом и хорошенько руками втираю его в птичек. Оставляю в холодильнике мариноваться на 2 часа. Затем фарширую перепелов яблоками, ножки перевязываю кулинарной нитью. Обжариваю на растительном масле до румяной корочки со всех сторон.
3. В смазанную форму выкладываю лук, на него укладываю птицу, вливаю 1/2 стакана воды и ставлю в нагретую до 170 градусов духовку. Запекаю 30 минут, регулярно (примерно каждые 8-10 минут) поливаю вытапливающимся сочком.
4. После температуру повышаю до 190 градусов и запекаю до румяной корочки. Перед подачей рублю тушки пополам.
Приятного аппетита!)