Один из моих любимых супов - рыбный. Конечно в полной мере его супом не назовешь, но такой благородный набор рыбы не позволяет его назвать по-иному.
Мой муж увлекается рыбалкой (балкон был отдан ему под склад рыболовного всего. Эхъ... Но не будем о грустном) и периодически он приносит свежепойманную форель. Вот из нее бульон я обычно и варю. Но не в этот раз. Почему-то не оказалось у меня костей с головой и готового бульона тоже, так что варила из того что было в арсенале. Рыбу берите двух видов и хорошего качества. Я покупаю треску шоковой заморозки спинки и Фарерский лосось стейки.
Если Вам можно морковь и картофель можете ими разнообразить суп.
В общем, любителям рыбных супов посвящается.
Вам понадобится:
- кастрюля на 2 литра - 2 шт
- рыбный бульон - 1,5 литра
- филе трески - 400 гр
- форель/лосось - 400 гр
- лук порей - 2/3 небольшого стебля
- растительное масло (у меня оливковое) - 2 ст. ложки
- соль перец по вкусу
Для бульона:
- кастрюля на 2 литра
- лук репчатый - 1/2 небольшой луковицы
- сельдерей - 2/3 стебля
- чеснок - 1 зубчик
- лавровый лист - 2 шт
- перец черный горошком - 5-6 горошин
1. Отделяем мясо форели от костей и кожи, предварительно ополоснув водой и промокнув бумажными полотенцами стейк. Если у Вас имеется набор для бульона пропустите этот пункт (не забудьте хорошенько промыть суповой набор).
2. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите туда кожу с костями, почищенные лук, чеснок, сельдерей с лавровым листом и перцем. Включите огонь на максимум и доведите бульон до кипения. После зкипания, убавьте огонь на минимум и варите бульон 20 минут.
3. Когда бульон готов процедите его через сито в отдельную тару. Излишки заморозьте.
4. Пока варится бульон препарируем все ингридиенты для супа. Лук порей моем и режем кольцами среднего размера. Если у Вас есть уже готовый бульон, пропустите пункты 1-3.
5. В кастрюле, в которой будете варить суп, разогрейте растительное масло и пассеруйте порей на медленном огне, помешивая, до мягкости.
6. Пока пассеруется лук нарезаем рыбу на одинаковые квадраты.
7. Когда порей готов вливаем 1,5 литра рыбного бульона. Приправляем солью и перцем по вкусу. Доводим до кипения.
8. Добавлем в закипевший бульон всю рыбу и аккуратно мешаем. Снова доводим до кипения, убавляем огонь и варим максимум 10 минут.
9. Выключите огонь. Пробуйте на соль и доводите до вкуса. Накройте крышкой и дайте ему настояться 30 минут. Суп готов.
Приятного аппетита!