Никто точно не знает, когда появился Новруз: он возник в глубинах времен, а ныне является одним из самых древних отмечаемых праздников на земле. Праздник весны, торжество гармоничного сосуществования человека и природы ежегодно отмечают во многих странах, но как же прекрасен в эти дни Азербайджан!
Истоки общего восточного праздника
Весной оживает природа. Под ласковым солнцем сходит снег, прогревается земля, выпуская первые ростки травы; появляется возможность начать новый сельскохозяйственный цикл. Пожалуй, Новруз – праздник не столько «придуманный» человеком, сколько истинно природный, независимый от политических и религиозных событий. В древней Греции войны стихали во время Олимпиады. В древнем Азербайджане (да, в седые времена эти территории назывались иначе, но уж позвольте для общего понимания написать о них именно так) примиряющую функцию выполнял Новруз. В это время исчезали распри, устанавливались дружеские связи.
Есть легенда о том, что во время праздника на землю спускаются ангелы, одаривающие людей надеждой и благоденствием. Персидское слово «руз» в разное время означало то «день», то «луч», так что, буквально название праздника можно переводить по-разному. Но так ли это важно? Главное, что Новруз, празднуемый в день весеннего равноденствия 21 марта, стал настоящей путеводной звездой для многих народов.
Особенности празднования в Азербайджане
Подготовка к празднику начинается за 4 недели до него. Каждый вторник отмечают пробуждение природных стихий – Воды, Огня, Ветра и Земли. Как раз в минувший вторник 14 марта, называемый также Торпаг чершенбеси, в Азербайджане отметили день Земли. В России такой праздник не на слуху, а в Стране Огней его отмечают порой с не меньшим размахом, чем сам Новруз. Во Вторник Земли принято поминать умерших, гадать на суженого и загадывать желания.
Примерно за пару недель до Новруза на большом блюде проращивают чечевицу или пшеницу, чьи яркие зеленые ростки символизируют рождение новой жизни в новом году. Что ж, теперь все готово к астрономическому приходу весны, которое произойдет 21 марта в 01:24:24 по местному времени. Накануне в домах проводится тщательная уборка, раздаются долги. Если между домочадцами затаилась ссора, этот вопрос тоже необходимо решить.
Обязательно готовится обильный праздничный стол. О вкусных блюдах мы поговорим в следующей части статьи. Сейчас остановимся на том, что должно располагаться на скатерти-дастархане помимо кулинарных шедевров.
Итак, здесь точно будет зеркало с зажженными свечами – их количество равно числу домочадцев. Пламя отгоняет злых духов, а зеркальная гладь дарует ясность мысли. Крашеное яйцо на зеркале символизирует завершение старого, отжитого, его мирный уход.
Если, гуляя 21 марта по Баку, вы услышите «Пусть ваш праздник Новруза будет благословенным», отвечайте «И ваш тоже!». Не только столица, но и другие азербайджанские города радуются приходу весны веселыми гуляниями. Доброй традицией уже стала благотворительная ярмарка на площади Фонтанов, где можно потанцевать, купить праздничные сувениры и отведать местные лакомства.
Кроме сладостей важным атрибутом праздника считается традиционная азербайджанская шапочка-арахчын. Дело в том, что распространен забавный и милый праздничный обычай: дети оставляют шапочки возле соседских домов и прячутся так, чтобы хозяева их не заметили. В свою очередь, люди, открывшие дверь, наполняют «емкости» угощением и возвращаются к себе. Ребята могут забрать свои шапочки только после того, как закрывается дверь.
Яркие фестивали также ожидают жителей и гостей города в Ичери-Шехер, из года в год удивляющем танцевально-музыкальными программами и театрализованными представлениями. Важной и яркой традицией считаются массовые хороводы вокруг костров.
Праздничные блюда
Еда играет важнейшую роль в праздновании Новруза. На столе обязательно должно быть 7 блюд, названия которых начинаются на букву «с». Чаще всего в этот перечень попадает сумах – специя из молотых ягод уксусного дерева. Благодаря своим уникальным обеззараживающим свойствам сумах с давних времен является важным компонентом азербайджанской трапезы. Про сэмэни – проросшую пшеницу, ту самую, подготовка которой начинается за две недели «до» - мы уже написали. Уксус-сирке, соус сабзи – от дома к дому список «7 с» может различаться, но уважение к древним обычаям неизменно.
Еще на Новруз непременно готовят плов. Шах-плов – королевское блюдо, главными компонентами которого являются баранина или говядина. Однако, именно на праздник прихода весны рецепт немного меняется. На сей раз не принято использовать мясо крупного рогатого скота, потому что у этих животных наступает период размножения. Таким образом, мясо в новрузовском шах-плове – куриное.
Что касается сладостей, здесь лидирует шекербура, дрожжевой пирожок с сахарно-фундучной начинкой, украшенный узорами в виде пшеничных колосков. Шекербура олицетворяет луну. Чтобы не нарушить мировую гармонию, шор-гогал и ширин-гогал стали символами солнца, а кусочки пахлавы означают звезды.
