Всем привет из солнечных Афин! Греция работает на кофе- так говорят греки. Культура кофе в Греции играет важную роль в обществе, поскольку люди собираются в кофейнях на протяжении десятилетий. Сначала кофейни были местами, где мужчины встречались, чтобы обсудить политику и текущие дела, но со временем они превратились в маленькие гавани для отдыха и бесед с друзьями. На всем пути от традиционного греческого кофе до культового Freddo и современных кофеен греки использовали кофе во многих формах. Традиции и современность объединяются, поскольку культура кофе в Греции смотрит в будущее, но извлекает уроки из прошлого. Я предлагаю вам небольшой очерк о культуре кофе в Греции и о том, какой кофе греки любят больше всего!
Прибытие кофе в Грецию
Кофе прибыл в Грецию во время турецкой оккупации. Османы были большими любителями кофе, поэтому в оккупированной Греции было много кафе, но, к сожалению, грекам не разрешалось входить в них. После обретения страной независимости примерно в 1830 году начали открываться первые греческие кофейни. В то время единственным известным способом заваривания кофе был ибрик. Более того, кофейные зерна покупались в сыром виде, поэтому владельцам кофеен приходилось обжаривать их, а затем измельчать, чтобы приготовить кофе. Для этого они использовали различные кастрюли, сковородки и все остальное, что было в их распоряжении, так как использование обжарочных аппаратов для больших партий кофе еще не было возможно. В начале 20 века братья Лумидис (Λουμίδης) работали на тогдашней кофейной мельнице. Через несколько лет, в 1919 году, они открыли в Афинах собственную кофемолку и потихоньку начали продавать готовый пакетированный кофе.
Поначалу люди неохотно покупали готовый продукт, так как для того времени это не было чем-то распространенным, а упаковка продукта была сомнительного качества. Однако со временем он покорил людей, и Λουμίδης по сей день является самой популярной маркой кофе ibrik. В последующие десятилетия кофе ибрик вошел в каждый греческий дом и завоевал сердца людей.
Стоит отметить, что до середины 1950-х годов греки называли кофе ибрик кофе по-турецки, но из-за натянутых отношений между двумя странами греки стали называть его кофе по-гречески. Сегодня он по-прежнему известен как греческий кофе, и, несмотря на появление других методов приготовления кофе, он остается фаворитом среди греков.
Кофе по-гречески или Ελληνικοσ καφεσ
Ибрик, вероятно, является старейшим методом заваривания кофе в мире, так как идея очень проста: нужно просто смешать кофейную гущу с водой и довести до кипения. Именно так поступили греки, когда начали делать эллиникос кофе по-гречески. Кофейный порошок, воду и сахар по желанию смешивают в ибрике на медленном огне. Когда смесь начнет подниматься, но до того, как начнет пузыриться или переливаться через край, ибрик снимают с огня. Затем густую ароматную жидкость выливают в маленькие чашечки и подают вместе с высоким стаканом холодной воды и обычно небольшим лакомством. Размер и цвет могут быть похожи на эспрессо, но на этом сходство заканчивается. Кофе по-гречески следует пить в неторопливом темпе, а не за один раз, так как на дне чашки остается густой осадок. Есть также два способа заварить кофе еллиникос ελληνικος Первый и наиболее распространенный способ поместить его на плиту или микрогорелку в Греции она называется газаки (γκαζάκι), а второй погрузить дно в горячий песок. Некоторые профессионалы в области кофе утверждают, что использование горячего песка позволяет лучше контролировать тепло вокруг ибрика, а не только на его дне.
Как правило, кофе по гречески не принято молоть дома, потому что он должен иметь пыльную консистенцию, похожую на цветок, чего трудно добиться с помощью стандартной электрической кофемолки. Вот почему все покупают греческий кофе прямо в супермаркете или специализированных кофейнях.
Как насчет сахара?
В отличие от других методов приготовления кофе, при которых сахар добавляется в конце, при заваривании греческого кофе сахар добавляется вместе с кофе и водой в ибрик. Это, конечно, необязательно, и многие пьют греческий кофе без сахара. Однако, если вы хотите сахар, вы должны сообщить об этом бариста при заказе. Дозировка греческого кофе обычно измеряется в чайных ложках:
- Средне-сладкий: одна чайная ложка кофе + одна чайная ложка сахара
- Сладкое: одна чайная ложка кофе + две чайные ложки сахара
Вы также можете попросить, чтобы ваш кофе был подан немного тяжелее, что означает добавление двух чайных ложек кофе или меньше воды.
Тассеография что это?
Еще одна популярная традиция приготовления кофе эллиникос у греков метод гадания по тассеографии. Во время этого ритуала удача интерпретируется по рисунку кофейной гущи. Как только человек выпьет кофе, он переворачивает чашку на блюдце и некоторое время ждет, пока осадок не примет форму. Затем гадалка интерпретирует формы на чашке как способ связи с жизнью и будущим пьющего. Хотя это уже не так распространено, сегодня это все еще часть греческой кофейной культуры.
Фраппе-Φραπέ
В какой-то момент в конце 1950-х у еллиникос кафе наконец появился конкурент. Во время Второй мировой войны, растворимый кофе был изготовлен для удобства использования американскими солдатами. «Нестле» быстро увидела возможности для бизнеса в растворимом кофе и быстро вышла на рынок со своим собственным продуктом. В 1957 году во время Международной торговой ярмарки в Салониках, втором по величине городе Греции, один из работников Нестле не смог найти горячую воду для приготовления своего растворимого кофе, поэтому он решил смешать его с холодной водой в шейкере, что-то вроде коктейля. Это был мгновенный успех! Вскоре кофейный бренд Nestlé, Nescafé, разработал рецепт и начал продавать свой собственный фраппе. Само слово французское и описывает напиток, который подают охлажденным или с кубиками льда. Фраппе стал важной частью греческой кофейной культуры, и его особенно любили в жаркие летние месяцы.
Приготовление кофе фраппе на самом деле довольно просто из-за использования растворимого кофе. Все, что вам нужно сделать, это добавить кофе, сахар (по желанию) и воду комнатной температуры в высокий стакан. Затем вы смешиваете его с помощью небольшого ручного миксера, добавляете несколько кубиков льда и цельное молоко или сгущенное молоко, если хотите. Наконец, вы добавляете немного холодной воды и вуаля! Греки предпочитали фраппе в течение нескольких десятилетий, пока не появился кофе фреддо.
Фреддо-φρέντο
Несмотря на свои собственные кофейные традиции, греки быстро осознали ценность эспрессо. Возможно, вы удивитесь, узнав, что первая эспрессо-машина была изобретена в начале 20 века! Однако потребовалось несколько десятилетий, прежде чем итальянцы смогли должным образом продать свое изобретение. В Греции эспрессо был хорошо известен, но не был предпочтительным вариантом, поскольку все по-прежнему любили пить эллиникос, когда дело доходило до горячего кофе. И хотя эспрессо появился в Греции в 1960-х, фреддо был изобретен только в начале 2000-х.
В стране с жаркими летними месяцами было лишь вопросом времени, когда кофейные компании начнут экспериментировать с холодными версиями традиционного эспрессо. Вдохновленный приготовлением фраппе и с использованием новых мощных миксеров, родился кофе Freddo.
Freddo в переводе с итальянского означает холодный, и на самом деле в Греции есть два популярных напитка Freddo Фреддо Эспрессо и Фреддо Капучино
Freddo Espresso готовится путем добавления одной или двух порций эспрессо, сахара по желанию и кубиков льда в шейкер и перемешивания с помощью мощного миксера.
Точно так же готовится Freddo Cappuccino, только с добавлением сверху вспененного молока. Несмотря на то, что эти напитки холодные, вскоре вы убедитесь, что греки пьют их круглый год!
Сегодня кофе в Греции имеет многовековую историю, и грекам удалось сохранить эту традицию, используя новые современные способы приготовления и употребления кофе.
Если вы когда-нибудь окажетесь в Греции, вы встретите множество современных кофеен, предлагающих различные варианты напитков эспрессо, а также знаменитые варианты фреддо и фраппе.
Магазины третьей волны удивят вас разнообразием сортов кофе и его смесей, в то время как современные кустарные обжарочные заводы усложнят вам выбор кофейных зерен.
Однако в Греции вы также найдете традиционные кофейни, где подают греческий кофе и сохраняют аромат и ощущение давно ушедшей эпохи. Греческий кофе поддерживает ту эпоху, а вместе с ней и все, чему греки научились из своего прошлого.
Итак, пусть традиционные кофейни перенесут вас на несколько столетий назад, пока вы исследуете страну, а затем позвольте современным кафе показать вам, как кофе в Греции эволюционировал из поколения в поколение.