Из дрожжевого теста можно приготовить разнообразные изделия, которые с удовольствием едят и дети, и взрослые. Сегодня - ватрушки с творогом.
Для теста: мука пшеничная в/с - 340 г; сахар - 90 г; яйцо С1 - 1 шт; молоко - 150 г; дрожжи сухие - 9 г; масло сливочное - 9 г; соль - 1/4 ч.л; ванилин - щепотка; масло растительное (для смазки поверхностей).
Из данного количества продуктов получается 700 г теста.
В последнее время я готовлю тесто опарным способом. Я использую сухие дрожжи, так как у них более продолжительный срок годности, и опарный способ приготовления позволяет убедиться в качестве дрожжей.
Молоко нагреть до температуры 35-36 градусов, всыпать сухие дрожжи, 1/3 часть сахара и немного муки. Замесить опару, оставить ее в теплом месте для брожения.
Когда опара увеличится в объеме, добавить яйцо, соль, ванилин, оставшиеся сахар и муку и замесить тесто. В конце замеса добавить растопленное сливочное масло. Хорошо вымешенное тесто однородно, в нем нет комков, оно легко отстает от рук и стенок посуды. Поверхность теста смазать растительным маслом, накрыть пленкой или крышкой и оставить тесто в теплом месте для брожения.
По истечении 45 минут сделать обминку теста ( при обминке тесто обогащается кислородом воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий), и снова оставить тесто для дальнейшего брожения. Масса теста из указанных продуктов - 700 г.
Пока тесто находится в процессе брожения, есть время для подготовки творожного фарша.
Творог: 360 г; яйцо С 1 - 1 шт; сахар - 50 г; изюм - 30 г; мука рисовая - 8 г; ванилин, соль (по вкусу). Из данного количества продуктов получится фарш для 6 ватрушек.
Для 10 ватрушек я сделала перерасчет продуктов: творог: 500 ; яйцо С1- 1 шт; сахар - 80 г; изюм - 50 г; мука рисовая - 13 г.
Если творог имеет зернистую структуру, его необходимо измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Изюм перебрать, хорошо вымыть и залить горячей водой для разбухания. Затем воду слить, изюм обсушить бумажным полотенцем и смешать с рисовой мукой.
Яйцо хорошо размешать и разделить на две части (одна - для творога, вторая - для смазки изделий). Часть, которая будет добавлена в творог- 20 г
В творог добавить соль, сахар, ванилин и хорошо перемешать. Добавить яйцо, снова перемешать и затем всыпать изюм, смешанный с рисовой мукой. Равномерно распределить изюм по всей творожной массе.
Готовое тесто разделить на порционные шарики. Уложить их на противень, накрыть пленкой и дать неполную расстойку (15 минут), а затем сделать углубления с помощью стакана, предварительно опустив его с емкость с мукой.
Я сделала 6 ватрушек, а остальное тесто использовала для другой выпечки.
Углубления заполнить фаршем из творога и дать полную расстойку (еще 10 минут). После полной расстойки ватрушки смазать яйцом и выпечь в разогретой до 180 градусов духовке в режиме "верх-низ" в течение 15 минут.
Готовые ватрушки снять с противня, дать им остыть и наслаждаться вкусом и ароматом.
Масса 1 шт 125 г.
КБЖУ одной ватрушки: 326 ккал/14,3 г/8,6 г/49,6 г
КБЖУ на 100 г: 261 ккал/ 11,4 г/7 г/ 39,7 г.
Приятного аппетита!