Вам понадобиться: Все сырье нарезать мелким кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе с молоком 10-20 минут. Перед измельчением сырье должно быть обязательно охлажденным. Далее измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести в фарш молоко и все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию. Набить эмульсию в сосисочную оболочку. ВНИМАНИЕ!!! Если будете коптить, то полиамидную оболочку использовать нельзя, т.к. она является барьерной или дымопаронепроницаемой!!!!!!!
Вам понадобиться:
- Говядина нежирная - 500г🥩
- Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) - 250г🥩
- Грудинка свиная - 250г🥩
- Соль нитритная 0,5-0,6% пополам с поваренной - 20г/кг🧂
- Молоко - 380мл/кг мясного сырья🥛
- Перец черный молотый - 1г/кг🌶️
- Чеснок сушеный - 2г/кг🧄
- Сахар - 3г/кг🧂
- Фосфат пищевой - 1г/кг (не обязательно)
Все сырье нарезать мелким кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе с молоком 10-20 минут. Перед измельчением сырье должно быть обязательно охлажденным. Далее измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести в фарш молоко и все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию.
Набить эмульсию в сосисочную оболочку.
ВНИМАНИЕ!!! Если будете коптить, то полиамидную оболочку использовать нельзя, т.к. она является барьерной или дымопаронепроницаемой!!!!!!!