Приготовление свиной грудинки в сувиде с предварительной выдержкой в нитритной соли имеет несколько преимуществ, которые делают это блюдо особенным:
- Мягкость и сочность: Благодаря методу сувид и долгому времени приготовления, мясо становится невероятно мягким и сочным. Медленное и стабильное нагревание в водяной бане позволяет мясу равномерно провариться, сохранив при этом влагу и коллаген, который делает грудинку нежной.
- Улучшенный вкус: Предварительная выдержка мяса в нитритной соли и специях обогащает его вкус и аромат. Нитритная соль также придает мясу характерный розовый цвет, который обычно связывают с традиционными колбасными изделиями и ветчиной.
- Повышенная безопасность пищевых продуктов: Нитритная соль обладает антибактериальными свойствами, которые помогают предотвратить рост опасных бактерий, таких как Clostridium botulinum, в процессе выдерживания мяса.
- Минимальное усилие: Процесс сувид позволяет достичь однородной консистенции и точного степени прожарки мяса без необходимости активного вмешательства. После выдержки мяса и упаковки его в вакуумный пакет, достаточно лишь контролировать время и температуру водяной бани.
- Универсальность подачи: Свиную грудинку, приготовленную таким образом, можно подавать как с гарниром, так и использовать в качестве начинки для бутербродов, супа Рамен или салатов.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной грудинки
- 20 г нитритной соли (содержит 0,6% нитрита натрия), можно 10 грамм нитритной и 10 обычной
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка горчичного порошка
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 2 лавровых листа
Приготовление:
- В миске смешайте нитритную соль, сахар, молотый черный перец, горчичный порошок, гранулированный чеснок, кориандр, копченую паприку и порубленные лавровые листья.
- Распределите смесь специй равномерно по всей поверхности свиной грудинки, оберните мясо пищевой пленкой и поместите его в холодильник на 5-7 дней. Переворачивайте мясо каждый день, чтобы равномерно распределить соль и специи.
- После выдержки мяса, смойте соль и специи под проточной водой, затем обсушите грудинку бумажными полотенцами.
- Заверните грудинку в вакуумный пакет для сувид и запечатайте его с помощью вакуумной упаковочной машины.
- Нагрейте сувид-бассейн до 65 градусов Цельсия и опустите в него вакуумный пакет с грудинкой. Готовьте мясо в сувиде в течение 24-36 часов.
- После приготовления мяса, аккуратно достаньте пакет из сувид-бассейна и остудите его в течение нескольких минут. Затем разрежьте пакет и переложите грудинку на доску.
- Если вы хотите подать грудинку с хрустящей корочкой, предварительно разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия и запекайте мясо в течение 10-15 минут, пока не образуется хрустящая корочка. Если же хотите, чтобы мясо осталось мягким, этот шаг можно пропустить.
- Перед подачей, дайте грудинке отдохнуть на разделочной доске в течение 10-15 минут, чтобы сохранить сочность. Затем нарежьте мясо на тонкие ломтики или разделите на волокна с помощью вилки или поварских щипцов.
- Свиную грудинку в сувиде можно подавать с разнообразными гарнирами, такими как картофельное пюре, рис, овощи или салат. Также грудинка будет прекрасно сочетаться с соусами на ваш выбор, например, барбекю или горчичным соусом.
Приятного аппетита!