В вине танины, в сидре танины. Везде эти танины.
Но что же это такое и как это понимать?
Танины:
Это группа фенольных соединений естественного происхождения известная как «дубильные вещества», они придают сидру структуру, оттенки горечи и делают его более многогранным и интересным, если правильно интегрированы. Танины – один из четырех основных параметров сидра наравне с кислотностью, сладостью и уровнем алкоголя.
В природе танины выполняют защитную и обеззараживающую функции. Танины содержатся в коре, древесине, листьях, семенах и плодах многих растений.
Они дают терпкий вкус и сухость во рту, как у крепко заваренного чая. Полифенолы связывают белки, которыми богата слюна, и мы чувствуем нехватку влаги.
