В этом салате я заменяю отваренную в мундире картошку жаренным топинамбуром. Почему именно жаренным - на то есть две причины: первая - структура у отварного топинамбура более водянистая, чем у картошки и в процессе жарки мы избавляемся от излишней водянистости, вторая - после выборки топинамбура на посадку. куда ушли лучшие клубни, осталось много совсем маленьких клубеньков и чтобы их использовать, я решила их пожарить, а потом уже не резать на более мелкие части.
Топинамбур тщательно отмываю, немного добавляю соли и начинаю обжаривать на гусином жире. Но можно использовать и растительное масло, у меня просто есть гусиный жир, который добавит приготовленному топинамбуру полезности.
Далее состав продуктов для Оливье стандартный, за исключением картошки. И ещё я использовала только солёные (не маринованные) огурцы, а обычно добавляю и солёные и свежие. В этот раз свежих огурцов в наличии просто не оказалось.
Ингредиенты:
- Жаренный топинамбур
- Зелёный горошек консервированный пол-банки
- Морковь отварная - 3 шт
- Отварная индейка грамм 300
- Отварное вкрутую яйцо - 4 шт
- солёные огурцы - 2 шт
- Свежие огурцы - 1-2 шт (я не положила, но с ними было бы вкуснее)
- зелёный лук - несколько перьев
Всё измельчаем и заправляем майонезом, у меня домашний. Для всех заправок майонез всегда использую только собственного приготовления, без "Е" и всяких вредных добавок.Рецепт приготовления майонеза здесь.
С топинамбуром получилось вкусно- достойная замена картошки.
Приятного аппетита.