Родившийся в 1925 году Жорж Дамбье сначала пошел работать к художнику Полу Колину, где обучился рисованию и графическому дизайну. Затем он устроился ассистентом к Вилли Риццо, известному фотографу-портретисту (студия Харкорта, Paris Match). Там он открыл для себя фотографию и был обучен основам этого искусства, особенно освещению.
Жоржу Дамбье было 20 лет, когда Вторая мировая война подошла к концу, и в этот момент общественная жизнь Парижа внезапно изменилась. Ночная жизнь, подавленная во время оккупации, взорвалась. Однажды ночью ему удалось сфотографировать Риту Хейворт, которая пришла инкогнито в знаменитый ночной клуб Le Jimmy's. Он продал эксклюзивные снимки ежедневному журналу France Dimanche, недавно созданному Максом Корре и Пьером Лазаревым, и получил работу в журнале в качестве фоторепортера. На своей новой должности его отправляли в поездки по всему миру для освещения текущих событий. Однако, благодаря его пристрастию к графическому дизайну и эстетике, его пристрастию к изысканным мизансценам и по настоянию многих друзей, таких как Капуцин, Сьюзи Паркер, Жак Фат, Беттина, Брижит Бардо, Жан Барте, он увлекся модной фотографией.
Когда Жорж Дамбье создавал и совершенствовал свое ремесло, его наняла Хелен Лазарефф, директор модного журнала ELLE. Она подбодрила его и дала ему его первое задание в качестве фотографа моды. Жорж Дамбье не придерживался стандартной техники съемки модных снимков, когда модели стояли бесстрастно и казались безразличными к камере. Вместо этого он показывал моделей улыбающимися, смеющимися и часто в действии. Его модели были окружены местными жителями на рынке в Марракеше, или в деревне на Корсике, или – и это самое главное – в его любимом Париже.
Прежде всего, именно способность Жоржа Дамбье расположить к себе своих подданных (многие из них были друзьями) помогла ему создать правдивые, интимные и долговечные работы. Благодаря его тонкому стилю и утонченной технике, его работы раскрывали реальность большой элегантности. По мере расцвета его карьеры он стал широко известен своей способностью улавливать суть женского шика и гламура в своих фотографиях.