Домашние соусы ч.3

Здравия всем!!!

Майонез с корнишонами.

Мелко нарубленные корнишоны смешать с соусами майонез и "Южный".
Подавать к холодному ростбифу, телятине, баранине, варёному мясу и к горячей рыбе, жаренной в сухарях.
На 1/2 стакана майонеза 5-6 корнишонов, 1-2 чайные ложки соуса "Южный".

Соус из горчицы с каперсами.

Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло, затем развести уксусом.
В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.
Подавать соус к холодной отварной рыбе или консервированной в собственном соку.

На 2 яйца - 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки горчицы, 3-4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку мелких каперсов, 1/2 чайной ложки сахару.

Соус Винегрет.

Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, сахаром, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, зелёный лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и солёные огурцы, нарезать очень мелкими кубиками.
Всё это перемешать.

Подавать соус к холодной рыбе, свинине, свиным и телячьим ножкам.

На 1 яйцо - 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки уксуса, 1/2 ст. ложки каперсов, 1/2 головки лука, перо зелёного лука, 1/2 солёного огурца, 1/2 ст. ложки зелёной петрушки и эстрагона ( листья ), 1/2 чайной ложки сахару, соль, молотый перец, соус "Южный".

Соус Фруктово - Ягодный.

Растереть варенье или джем из чёрной смородины с горчицей, прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 минуту в кипяток. Также ошпарить мелко нарубленный лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Можно добавить перец.

Подавать соус к жареной дичи, утке, гусю.

На 2 ст. ложки варенья или джема - 1\2 чайной ложки горчицы, 1 ст. ложку портвейна, 1/2 ст. ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 головки мелкого лука.

Приятного аппетита!