Думаю, что многие ни один раз слышали про прекрасные продукты СССР. Миллионы людей, выходцев из тех годов до сих пор с воздыханием вспоминают о том, какую качественную и вкусную еду они употребляли в прошлом веке. О тех самых ГОСТах до сих пор слагаются легенды: вкусное мороженное, лимонады, натуральная колбаса. Кажется, что даже трава была зеленее, а небо голубее.
Сегодня мы поговорим о необычайном качестве продуктов на примере знаменитого советского мороженого. Разберемся, на самом ли деле лакомство было не только вкусным, но и безвредным, а также не забудем про злополучный ГОСТ.
Как появился советский ГОСТ на мороженое
Советская «уравниловка» касалась всех сфер жизни граждан, в том числе и пищевой промышленности. Уже в 1932 году руководство страны пришло к мысли о том, что нужно стандартизировать качество выпускаемого продукта, именуемого мороженым. Специально организованные комитеты по стандартизации до 1940-го года так и не смогли придумать единый стандарт отраслевого назначения по производству любимого советского лакомства.
Руководители ЦК ВКП (б), потеряв всякое терпение к наркоматам, которые из рук вон плохо справлялись с поставленной задачей, организовали Всесоюзный комитет стандартов (ВКС). Задачей ВКС как раз являлась разработка ГОСТов — государственных общесоюзных стандартов.
ГОСТ 117-41 и ГОСТ 119-41
Любители вспомнить о «натуральности» советского мороженого часто вспоминают о ГОСТе под номером 117-41, который якобы доказывает, что сладость была сугубо из натурального молока. Не то что сейчас из порошкового! Но давайте обратимся к истории и посмотрим, что представлял из себя ГОСТ 117-41:
ГОСТ, выдаваемый поклонниками СССР за образец натуральности продукта, является государственным стандартом производства творожного крема, но не мороженого. В том же 41-ом году был разработан и мороженный ГОСТ, текст которого в открытых архивах найти не предоставилось возможности. Будем считать, что мороженое с 1941 по 1952 год было исключительно натуральным, вкусным, из чистого коровьего молока.
Но вы же понимаете, что люди жившие в ту пору, кто застал то самое мороженое, осталось крайне мало, а защитников уйма. В 1952 году ГОСТ 119-41 был заменен на новый, который доказывает несостоятельность суждений о волшебном качестве. Сканы ГОСТа пришедшего на замену прилагаю:
ГОСТ 119-52 «Мороженое»
Посмотрев выше оставленные изображения, многие уже могли догадаться в чем здесь подвох. Сырье, использовавшееся для производство мороженого само по себе не имело ГОСТа. Для примера возьмем часть современных стандартов, а именно мороженого ГОСТ 31457-2012:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
- молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ 2903;
- молоко нежирное сгущенное с сахаром по ГОСТ 4771;
- молоко цельное сухое распылительной сушки по ГОСТ 4495 высшего сорта;
- молоко обезжиренное сухое распылительной сушки по ГОСТ 10970;
- какао со сгущенным молоком и сахаром по ГОСТ 718;
- кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром по ГОСТ 719;
Думаю, что вы понимаете к чему я клоню. ГОСТ 1952 года позволял производителями использовать этот странный документ в различных мошеннических схемах, создавая весьма обтекаемые рецептуры. Возможностей для хищения при производстве мороженого было уйма и к чему это привело?
Для любителей козырять всевозможными советскими ГОСТами расскажу — ГОСТ 119-52 был отменен в 1957 году и до 1974 года данная сфера пищевой промышленности не регулировалась вовсе. В этот период производители могли безнаказанно менять свои рецептуры как им вздумается. Далее в 1974 году на смену пришел ОСТ (Отраслевой стандарт) 49-73-74, изменяемый в последствии в 80-м и 90-м году.
Особого контроля за натуральностью ингредиентов мороженого и его составами не было. Более того, вы наверняка заметили в ГОСТе 1952-го года сухое молоко? Хочу обрадовать любителей сказок про настоящее молоко в советском мороженом — привезенные из США Анастасом Микояном оборудование для производство лакомства было заточено под использование именно сухого молока. Про ванилаль (4-гидрокси-3-этоксибензальдегид) в составе, ароматизаторы и иные веселые вещи я пожалуй «промолчу».
Также советую прочитать вам современный ГОСТ 31457-2012, который на поверку оказался не страшнее ГОСТа советского.
Если интересна данная тема, то дайте знать, поставив свой лайк. В следующий раз я напишу про любимую советскую колбасу!