Япония – одна из древнейших цивилизаций. Страна контрастов, традиций и инноваций. В 2023 году она признана третьей самой большой страной-потребителем кофе в мире. Давайте узнаем больше о том, что связывает Японию и наш любимый напиток.
В дар гейше
Сначала японцы распробовали чай, поставляемый из Китая. Если, к примеру, до Великобритании доплывали наиболее простые сорта – чаще всего молодые улуны, – то в Японию привозили настоящие драгоценности в виде выдержанного пуэра, да хун пао и редкого тигуаниня. Чайные церемонии стали популярной частью культуры страны на уровне императорского двора.
В 17 веке во время активного развития морских торговых путей кофе добрался до Японии. Его привозили через Нагасаки голландские, а после португальские торговцы.
Интересно, что одними из первых потребителей кофе в стране стали гейши и так называемые юдзё (遊女 или асобимэ), что в переводе с японского означает – «женщина для удовольствий». В этот класс входили проститутки и куртизанки.
Клиенты дарили им кофе для того, чтобы побороть ночной сон. Женщины и мужчины пили напиток сладким, добавляя туда мёд.
В 1908 году более 35 тысяч японских фермеров и энтузиастов отправились в Бразилию для работы на кофейных плантациях. Многие так и не вернулись на родину, что в последствии стало причиной появления крупной японской общины в Бразилии.
Однако не только гейши начали разбираться в кофе. Первый кофешоп Katsuhi Tea House в Японии открыл бизнесмен Эйки Те (Eikei Tei) в историческом районе Уэно (Токио). Это стало первым шагом к популярности напитка.
Быстрый бизнес
Fast Paced Lifestyle – быстрый образ жизни – именно такое мироощущение присуще жителям Японии, в особенности крупных городов: Токио, Осака, Киото.
После проигрыша во Второй Мировой войне страна закрылась от влияния западных рынков. Японцы сделали упор на внутренние инновации, независимую экономику и не открывали рынок для зарубежных корпораций долгое время.
С 1930-х годов началось стремительное развитие кофейной индустрии. Именно тогда кофе стали воспринимать в стране как прибыльный бизнес. Эта тенденция связана с именем предпринимателя Тадао Уэсима (Tadao Ueshima) или «отца японского кофе».
Тадао Уэсима сделал кофе модным напитком, популяризировав лозунг: «цивилизованные люди любят кофе». Так он создал нераздельную ассоциативную цепочку: интеллект-кофе-современность.
В рамках работы Ueshima Coffee Company он поставлял кофе из Колумбии. Теперь компания занимается каждым этапом пути «от зерна до чашки», открыв кофейные фермы и заведения по всему миру.
В 1980 году Тадао Уэсима стал одним из основателей Японской кофейной Ассоциации.
Опыт гиганта
Одной из первых иностранных компаний на японском рынке кофе стала Nescafe. Продажи бренда не приблизились к ожидаемым показателям, несмотря на активную рекламную кампанию. Японцы доверяли только своим производителям.
Чтобы закрепиться на рынке кофе в Японии, Nescafe изменили стратегию. Они перестали конкурировать с привычками и создали новые.
Компания начала продажи сладостей с ароматом кофе. Конфеты и батончики разлетались среди детей. Когда же поколение выросло и стало платёжеспособным, бренд провёл агрессивную кампанию по продаже растворимого кофе.
Усилия Nescafe окупились. На сегодняшний день, компания является крупнейшим игроком на рынке растворимого кофе в Японии.
Страна открылась для зарубежных бизнесов. Однако, если поставить перед большинством японцев выбор: свой производитель или иностранный, – они предпочтут первого.
Первый Starbucks за пределами Северной Америки был открыт именно в Токио. А в Киото открылся Starbucks, дизайн которого навеян японской традицией. Он находится в здании, стоящем уже 100 лет. На втором этаже кофейни зал с татами, где можно насладиться напитком в тишине.
Чайные или кофейни? Уже не разберёшь
Кофейни в Японии называются Kissaten (на японском – 喫茶店). В 50-х годах 20 века их количество резко увеличилось. Первоначально это название использовали для чайных, однако после значение расширилось и на спешелти кофейни.
Цена на кофе в кофейнях Токио начинается от 7 долларов.
Считается, что традиционно японцы предпочитают фильтр-кофе. Приспособлений для приготовления напитка огромное множество. Кофе – это редкий повод, из-за которого японцы согласны замедлиться и подождать.
В Японии одинаково популярны кофе-корнеры, которые продают напиток прямо на улице и атмосферные кофейные лаборатории. К кофе относятся с уважением, красочно описывая свежеобжаренные сорта и безграничные возможности для приготовления напитка, начиная от v60, заканчивая 3D латте-артом.
Чаще всего в стране заваривают, как уже упоминалось фильтр-кофе: сифонным методом и пуровером. Так можно прочувствовать максимальное количество вкусо-ароматических свойств чашки.
Также в Японии популярен холодный кофе. Это не просто американо со льдом. Молотый кофе настаивают в холодной воде несколько часов. Метод открыли голландские торговцы ещё в 17 веке.
Холодный кофе, полученный таким образом называют «кофе по-киотски», так как именно в бывшей столице страны много кофеин с аппаратами для его заваривания.
Японский словарь кофе
Чтобы вы легко добрались до кофейни, мы составили краткий словарь туриста-кофемана:
Кофешоп – киссатен [kissaten]
Кофе – кофи [koohii]
Вода – мизу [mizu]
Чёрный кофе – буракукофи [burakkukoohii]
Латте – каферате [kaferate]
Какие ещё слова вам бы пригодились в японской кофейне? Поделитесь в комментариях!
Некоторые изображения взяты из соцсети Instagram. Платформа принадлежит корпорации Meta, которая запрещена на территории России.
Больше знаний и интересного о странах произрастания кофе в наших социальных сетях: