Одна из наиболее необычных, но при этом вкусных этнических кухонь России, свойственная марийскому народу (республика Марий Эл). Марийцы в своем рационе используют много ингредиентов, которыми богаты местные леса, поля, реки и озера: в ход идет дичь, грибы, ягоды и всевозможные травы, а у каждого блюда есть своя изюминка. В этой кухне также присутствует много белковых продуктов, которые для жителей центральной части России могут показаться диковинкой, например, мясо ужей, гадюк, белки, ястреба и филина, ну и т.д.
В этой кухне помимо пшеничной муки в больших количествах потребляют овсяную, гречневую, гороховую, перловую. Очень популярны различные крупы, которые марийцы добавляют куда можно и нельзя. Популярностью пользуются также различные блюда на основе конопляного и льняного семени. Характерной особенностью многих марийских блюд является их кисловатый и солоноватый вкус. В этой кухни также широко применяются различные виды меда. Приправы в ней напротив, используют редко.
Далее представлены два, на мой взгляд, наиболее вкусных блюда этой кухни.
Подкогыльо
Марийское блюдо, которое, по сути, представляет из себя вареники с разными начинками, но делаются они из пресного пшеничного или ржаного теста. Если разобрать название блюда, то мы имеем: "под" - (с финно-угорского) котел, "кагыль" - пирожок, то есть вареные в котле пирожки.
Классический вариант подкогыльо подразумевает из себя начинку из мяса зайчатины со свининой, причем мясо должно быть не в виде фарша, а мелко рубленным. Существуют варианты подкогыльо с барсучатиной, в которую добавляют жареный лук. Есть также подкогыльо с творогом, которые прям максимально близки к вареникам. Есть постные варианты с картошкой и грибами, крупами, ягодами. На самом деле с начинкой можно играться сколько угодно и у каждой семьи обязательно есть свой вариант этого блюда, а в национальных ресторанах вам предложат попробовать все и сразу. И, наверное, я бы рекомендовала попробовать ассорти, чтобы ознакомиться с разными вариантами прочтения. Любителям пельмешек - зайдет, однозначно:) Подают подкогыльо со сливочным маслом, зеленью, сметаной или кислым молоком.
Команмелма
Еще одно популярное и безумно вкусное блюдо марийского народа, которое по сути представляет из себя толстые трехслойные блины. Изначально эти блины были ритуальным блюдом и готовилось исключительно по особенным праздничным дням либо местным праздникам, например в марийскую масленицу. Со временем значимость "ритуальности" чуть подуспокоилась и сегодня это блюдо можно попробовать почти в любом местном кафе, и, конечно же, у каждой марийской семьи в загашнике есть свой уникальный рецепт.
Этимология слова такова: "коман" - многослойный, слоеный, "мелна" - блин.
Интересной особенностью этих блинов является наличие нескольких разных сортов муки в тесте. Тесто первого слоя обычно готовят из пшеничной или ржаной муки, яиц и соли, затем раскатывают его в виде лепешки и в сковородке, обильно смазанной сливочным маслом, обжаривают его до появления корочки. Затем делают второй слой, который обычно делают из овсяной муки с молоком. Для третьего слоя традиционно вымачивают овсяную крупу в сметане либо топленом сливочном масле (жирненько!). Все слои равномерно выпекают до золотистой корочки и сверху смазывают сливочным маслом. Подают готовые блины целыми либо разрезанными на куски по типу пиццы. В качестве топингов используют сметану, варенья, соленья и все, что душе угодно.
Спасибо за внимание!