Шотландии запретили проводить очередной референдум о государственном суверенитете, поэтому вопрос о политической самостоятельности так и остается висеть в мокром воздухе Глазго и Эдинбурга, дожидаясь неопределенного будущего. У будущего, впрочем, всегда есть то преимущество перед прошлым и настоящим, что у него есть шансы случиться. Но мы здесь с вами не для того, чтобы делать ставки на тотализаторе истории, а для вещей чуть более злободневных.
Культурная автономия Шотландии всегда была двойственной. С одной стороны, она небезосновательно претендовала на особость и отдельность, но с другой — именно этими своими чертами цементировала общность с Англией. Шотландцы сделали для Британской империи едва ли не больше, чем англичане. Они раньше ввели всеобщее школьное образование, они были самой боеспособной частью армии. Им, в конце концов, принадлежит основной пай в индустриальной революции и развитии мировой торговли, двух столпах, сделавших Британию матерью современного мироустройства.
Шотландцы до сих пор управляют значительной частью британских денег: главные частные банки на острове имеют шотландское происхождение.
Но это все, так сказать, надводные части айсберга. Ключевой для нас с вами деталью шотландской культурной автономии является то, что местная кухня в ответе практически за все британские супы. Кроме, может быть, супа из зеленого горошка, единственного, на что оказалась способна английская кулинарная мысль, купированная пуританской и викторианской диетой.
Шотландские супы мощны, как войско пиктов, для защиты от которого император Адриан выстроил стену поперек всего острова Британия, основательны, как портфолио Эдинбургского университета, и весомы, как авуары банка HSBC.
Они похожи на восточноевропейские первые блюда — питательные, восстанавливающие, религиозные по своей сути.
Суп из порея, курицы и чернослива по имени кок-о-лики, суп из бычьих хвостов, суп из заячьей крови и овсянки и величественный куллен скинк — суп из копченой пикши.
Куллен — это название северной деревушки, жители которой столетиями коптят пикшу, а скинк — это изначально бульон из бараньих голеней, который в итоге превратился в синоним слова «суп».
Готовят его так. В большом сотейнике нужно растопить сливочное масло и бросить туда мелко нарезанную луковицу. Томить лук, помешивая на среднем огне, чтобы масло не пережигалось.
Добавить к луку мелко нарезанную картошку, долить воды столько, чтобы покрыть картофель, и варить все вместе примерно 20 минут. Все на том же среднем огне.
После чего долить молока, положить лавровый лист, гвоздику, тимьян, уменьшить огонь до самой малости и томить все еще минут пять.
Добавить сливки, разобранную на волокна копченую пикшу (или треску, или лосося горячего копчения) и томить еще минут десять.
Спрыснуть соком лимона, посолить, поперчить, перемешать с мелко рубленной петрушкой.
Попробовать и понять, что слова «куллен скинк» — это не просто топоним и суп, но магическое заклинание, которое способно возвращать к жизни или просто давать надежду на что-то хорошее в этом мире.
1 Масло сливочное (50 г)2 Лук репчатый (1 штука)3 Картофель крупный (2 штуки)4 Лавровый лист (1 штука)5 Гвоздика (2 штуки)6 Тимьян (1 щепотка)7 Копченая пикша, треска или лосось (300 г)8 Молоко (750 мл)9 Жирные сливки (150 мл)10 Сок 1 лимона11 Соль, перец, рубленая петрушка (по вкусу)
Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»
Все материалы Коммерсантъ www.kommersant.ru