Национальный праздник шоколадного суфле отмечают в США 28 февраля
Точного времени изобретения этого десерта не зафиксировано. Существует легенда, по которой для короля Людовика XVI повар приготовил блюдо с взбитыми белками и овощами. Возможно это и было первое несладкое суфле.
1742 году Винсент Ла Шапель издал рецепт суфле в своей кулинарной книге. Антуан Бовилье в этом же году открыл ресторан в Париже и стал подавать там несколько вариантов суфле.
Через сто лет о суфле было известно во всём мире.
В XIX веке случился бум популярности этого блюда во Франции. Его можно было попробовать буквально в каждом ресторане страны. Суфле делали с сырами, морепродуктами, овощами, фруктами, шоколадом.
Два компонента делают этот десерт любимым уже много сотен лет. Взбитые белки создают пористую структуру, а пюре вкус и аромат. Фрукты и ягоды очищают от кожуры и косточек, измельчают и добавляют к белковой пене.
При выпекании пузырьки воздуха во взбитых белках расширяются, за счёт чего суфле раздувается. Суфле и произошло от слова «souffle» – «наполненный воздухом», «надутый».
Суфле называют олицетворением и триумфом французской кулинарии.
Разновидности суфле:
- Классическое суфле готовится в духовом шкафу.
- Охлажденное суфле. В США придумали суфле с использованием желатина. Его нужно несколько часов выдержать в холодильнике.
- Ягодное или фруктовое суфле. Чаще всего делают из яблок, клубники, банана.
- Шоколадное суфле. При приготовлении используют какао и шоколад.
- Овощное суфле. В составе могут быть брокколи, шпинат, ревень и даже картофель и грибы. Подают под соусом бешамель.
- Мясное суфле готовится на основе курицы, говядины или субпродуктов.
- Суфле из рыбы или морепродуктов получается очень нежным.
Рецепт шоколадного суфле
Есть несколько важных правил, которые необходимо соблюдать при приготовлении суфле.
- Использовать специальные формы для суфле рамекины.
- Обязательно смазать их растопленным маслом и охладить в холодильнике.
- Яичные белки нужно хорошо взбить до крепких пик или клювиков.
- Ещё раз смазать форму маслом и посыпать сахаром.
- Заполнять формы на 3/4 , потому что масса увеличивается в размере.
- Во время выпекания не открывать духовку пока выпечка не будет готова.
- Соблюдать тишину.
Ингредиенты:
- Яйцо – 3 штуки
- Шоколадно-ореховая паста (Milka, Nutella) – 90 грамм
Приготовление:
- Белки отделяем от желтков.
- Желтки и шоколадно-ореховую пасту хорошо перемешиваем до однородности.
- Взбиваем белки до крепких пиков.
- Осторожно вмешиваем взбитые белки в шоколадную массу.
- Выливаем тесто в формы для суфле.
- Выпекаем 15-17 минут в разогретой до 190* духовке.
Рецепт шоколадного суфле без выпекания
Ингредиенты:
- Творог мягкий – 200 грамм
- Какао-порошок – 1,5 столовые ложки
- Яичный белок – 1 штука
- Желатин – 1 столовая ложка
- Вода – 70 грамм
- Мёд – 2 чайные ложки
Приготовление:
- Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать.
- Отделяем белок и взбиваем до крепких пик.
- В миску складываем мягкий творог, какао и мёд. Хорошо перемешиваем.
- Растапливаем желатин, добавляем в массу и перемешиваем.
- Добавляем взбитый белок и снова перемешиваем
- Заливаем в форму и убираем в холодильник минимум на час для застывания.
Приготовьте шоколадное суфле по этим рецептам. Это вкусно!
Впервые статья была опубликована на портале «Фокус внимания»