Молекулярная кухня - это новый уровень восприятия еды.
⠀
Основная масса молекулярных блюд относится к диетическим. Просто необычный внешний вид, необычный вкус и аромат.
⠀
А достигается этот эффект применением специальной техники, различных приспособлений и уникальной технологии приготовления пищи.
Сегодня будем немного пополнять вашу копилку информации об этой искустве в сфере кулинарии.
⠀
Вот вам немного фактов о современной молекулярной кухне, которые я приготовил для вас!
⠀
1. Роторный испаритель - прибор для идеального выпаривания жидкостей, который используется в современной молекулярной кухне. Используется стеклянная фляга: снижается давление, и вода кипит при низкой температуе, меньше ста градусов. Фляга постоянно крутится, образуя тонкую плёнка жидкости на всей внутренней поверхности, таким образом ускоряя испарение жидкости. Возникший пар конденсируется в змеевике, создавая сложнейший концентрат.
⠀
2. Гели и сферы. Крупные производители пищи во всём мире давно искали дешёвый способ продления хранения продуктов питания. Мечту получить максимум прибыли при минимуме затрат реализовал желатин. Кроме желатина, в середине прошлого века были открыты альгинаты - соли альгиновой кислоты, смолянистого вещества, добываемого из бурых водорослей. Использовались альгинты для производства обычных желе, но Адриа изобрёл метод «сферификации» — создание гелевых сфер любого диаметра с начинками, лопающимися во рту взрывом насыщенного вкуса.
⠀
3. Вакуумная готовка - приготовление на водяной бане. Продукты в вакуумных пакетах долго готовятся в воде при низких температурах, около 60 градусов или ниже. Это лучший метод для маринования мяса, фрукты и овощи в безвоздушном пространстве сжимаются на клеточном уровне, уплотняясь, а вкус концентрируется.
⠀
4. Одно из самых известных имён в истории возникновения современной молекулярной кухни - Николас Курти - британский физик-ядерщик. Он помогал организовать первый семинар единомышленников: Молекулярная и физическая гастрономия. Позже, за свои достижения в данной отрасли прочёл лекцию «Физик на кухне», в одном из самых престижных университетов Англии.
Молекулярная гастрономия делает кухню элитарной и недоступной. Такой, как будто вам нужна степень в ракетостроении, чтобы наслад
