Чтобы у вас не возникало неприятных ситуаций, связанных с тем, что заказчик и его гости остались голодными или, наоборот, переели, я хочу поделиться удобным способом для расчета веса торта.
Здесь всё зависит от количества человек.
Чаще всего в кондитерских вы сможете увидеть порции по 170-200 гр. Эту величину мы и возьмем как стандартную.
Чтобы рассчитать вес торта, вам надо умножить стандартную порцию на количество человек, в зависимости от их потребностей. То есть на детей рассчитывайте меньшее количество торта, чем на взрослых.
Приведу пример:
Клиент заказал торт на 12 гостей. Из них 9 взрослых и 3 ребенка.
Как считать?
Чтобы рассчитать количество торта на детей, возьмем нижний порог стандартной порции – 170 гр.
Для взрослых берем верхнюю границу стандартной порции – 200 гр.
А теперь умножаем количество взрослых на их размер порции. И прибавляем к этой величине количество детей, умноженное на вес их порций.
Вес = 9 взрослых * 200 гр + 3 ребенка * 170 гр = 2310 гр.
Дальше посмотрите на то, кого на празднике больше: взрослых или детей? Если взрослых, округляйте получившееся число в большую сторону – до 2,5 кг. А если детей – в меньшую (около 2,3 кг).
Совет
Если вы готовите торт на свадьбу, рассчитывайте вес порции торта на гостя как 150 гр. Так лучше делать потому, что на свадьбе чаще всего очень много гостей, и средний размер порции на человека снижается из-за их количества.
Благодаря этой формуле все гости точно останутся сытыми и довольными.
А если вы хотите получить еще больше полезных советов по кондитерскому искусству, приходите на мой мастер-класс «С нуля до ТОП-кондитера за 5 шагов».
Жмите на ссылку ниже, чтобы быть в курсе главных кондитерских секретов.