Кто не любит пюре? Но когда мы слышим про пюре, то сразу кажется, что готовить его долго, сложно и… поэтому не сегодня :) я расскажу как сделать вкусное пюре и при этом не потратить много времени.
Подписывайтесь на мой канал, оставляйте лайки и комментарии. Возможно у вас тоже есть свои секреты!
Какое оно идеальное пюре?
Любой ответит, что идеальное пюре не вязкое, без комочков, не водянистое, ароматное и вкусное, даже когда остынет. У поваров есть несколько любопытных хитростей, которые в проверила часа и поделюсь с вами.
Что нам понадобится?
На 2-3 порции:
- Картофель - 4-5 средних клубня
- Сливочное масло - 30 гр
- Молоко - около 100 мл
- Соль, перец душистый горошком, лавровый лист
- Мускатный орех молотый
Как приготовить?
Сначала о выборе картофеля - лучше выбрать белые или желтее сорта. Красный картофель для пюре не подходит, так как он более жесткий и меньше разваривается.
Важно - молодой и слишком мелкий картофель не подойдет для пюре, так как в нем низкое содержание крахмала. Рекомендуется брать старые клубни среднего или большого размера.
Берем только что отваренный картофель.
Как правильно и быстро сварить картофель в этой статье:
Основные ошибки при варке картофеля можно прочитать тут:
Первым делом измельчаем картофель. Для этого я использую специальное приспособление, похожее на пресс для чеснока, только в несколько раз больше.
Закладываем горячий картофель в пресс…
… и продавливаем в миску, в которой в дальнейшем будем смешивать наше пюре. Делаем так пока картофель не кончится.
Важно! Ни в коем случае нельзя использовать блендер или миксер при измельчении картофеля. Ошибочно думать, что блендер сделает пюре воздушным. Все совсем наоборот… излишнее измельчение картофеля дает вязкую и клейкую массу, которая моментально застывает и становится невкусной.
Если у вас нет такого приспособления как у меня, то можно использовать «толкушку» с дырочками как на картинке.
Еще один вариант - использовать сито или дуршлаг, через которые можно протереть картофель, налавливая сверху столовой ложкой.
В перетёртый картофель добавляем масло и начинаем тщательно смешивать масло с картофелем. Делать это лучше всего ложкой.
Важно, что сначала добавляем масло, а только потом молоко. И никак иначе :)
Некоторые французские повара советуют не класть масло куском, а натирать замороженное масло на мелкий терке и эту стружку добавлять в пюре. Это распределит масло более равномерно. Но мне лень :)
В микроволновке разогреваем 100 мл молока. При добавлении в пюре молоко должно быть теплым либо горячим.
От холодного молока пюре во-первых остынет, а во-вторых приобретет сероватый оттенок и будет выглядеть не так аппетитно.
Кстати, сливки в пюре добавлять не рекомендуется, вкус получается не очень, да и они «убивают» воздушную консистенцию пюре.
Если хочется более жирную и эластичную консистенцию, то лучше добавить немного сметаны, она куда лучше сочетается с картофелем.
Тщательно перемешиваем.
Многие шеф-повара рекомендуют добавить немного молотого мускатного ореха. Он придает пюре необычный аромат, прекрасно оттеняя запах картофеля.
Важно не перестараться, поскольку мускатный орех очень ароматный и может вовсе перебить запах картошки.
Также в качестве добавок можно использовать жареный лук, укроп или иные добавки по вашему вкусу. Все зависит от того, в каком сочетании будет использоваться это пюре.
Если остались вопросы - задавайте в комментариях. С удовольствием отвечу!
Приятного аппетита!