Приготовленный по-новому рецепту продукт снижает сахар в крови и защищает от лишних килограммов.
Специалисты Королевского колледжа Лондона и Института бионаук Квадрам заменили в хлебе пшеничную муку на нутовую и изучили реакцию на него человеческого организма.
Как выяснилось, добавление цельнозерновой нутовой муки повышает секрецию кишечных гормонов, которые вызывают чувство насыщения. Люди дольше себя чувствовали сытыми, у них также понижался уровень сахара в крови.
В новом исследовании ингредиент добавили в обычный хлеб - вместо пшеничной муки, в пропорциях 30% и 60%. В одну партию (для контрольной группы) ее не добавляли совсем. В экспериментах участвовали добровольцы, которые ели хлеб, после чего сдавали образцы крови для анализа.
- Хлеб с 60% порошка вызвал значительное повышение и высвобождение анорексигенных гормонов, а также передачу сигналов сытости в мозг из кишечника, - рассказал английский ученый Питер Эллис. - А хлеб с 30% клетчатой нутовой муки снизил в крови уровень глюкозы на 40 процентов по сравнению с обычным хлебом.