Я люблю сделку два по цене одного! Это то, что я получил, когда понял, что развеселые настурции (Tropaeolum majus), которые я выращивал в течение десятилетий, также съедобны, и это то, что вы тоже получите!
Привет, друзья!!! Снова с вами, знаменитый по обе стороны океана, лицензированный инструктор Садоводства Квадратного Фута!
Мне всегда нравился яркий цвет настурций в бордюрах, особенно ярко-красных сортов. Я часто полагаюсь на простые в уходе однолетники для создания маленьких букетиков, заправленных в старинные вазы для бутонов, для украшения разных уголков дома, например, моего домашнего офиса.
Но в последние несколько лет я также выращиваю эти популярные цветы еще и для того, чтобы вкушать их.
Я начинаю эдак небрежно, время от времени кладя в рот цветок или маленький листочек, когда пасусь в огороде поздними вечерами.
Перечный вкус особенно хорошо дополняет свежий снежный горошек или хрустящий салат ромэн.
По мере того, как все больше цветов начинает цвести, я перехожу к серьезному режиму сбора урожая.
Я срезаю небольшую горсть листьев, чтобы придать изюминку простому салату ромэн, нарезаю чашки оранжевых и красных лепестков, чтобы разбросать их по кусочкам пиццы, и использую небольшие горки целых цветов пастельных тонов для украшения праздничных тортов, а также изготовления уксуса!
Я хотел бы поделиться тем, что я узнал о лучших способах обеспечить обильный урожай цветов и лучшее время для сбора съедобных бутонов и цветов настурции.
Я также расскажу о способах употребления в пищу стеблей и листьев, а также о том, как сохранить зеленые семенные коробочки в качестве эрзац-каперсов.
Я думаю, вы обнаружите, что этот процесс так же прост, как выращивание настурций только из-за декоративной привлекательности.
Предуборочные стратегические планы
Есть два подхода к выращиванию настурций для стола.
Вы можете иногда отрезать один или два листа, стебля или цветка, чтобы съесть их на месте.
И вы также можете просто сорвать несколько листьев, бутонов или цветов в разное время в течение вегетационного периода, чтобы добавить в салат или, возможно, использовать в качестве гарнира к пикантным блюдам или кондитерским изделиям.
Когда вы просто едите немного растения настурции здесь и там, вы можете быть совершенно небрежным, если вы знаете, что настурции, выращенные в вашем саду, не были опрысканы какими-либо химикатами. Наслаждйтесь!
Но есть и второй подход, при котором вы прилагаете согласованные усилия для выращивания большего количества этих конкретных однолетников для кулинарного использования.
Хотите увеличить свои шансы на получение значительного урожая съедобных цветов , листьев и незрелых зеленых коробочек с семенами с помощью нескольких проверенных стратегий?
Вот несколько шагов, которые необходимо предпринять, и проблемы, которые необходимо решить перед сбором урожая:
Съесть образец
Я бы никогда не стал отговаривать кого-то от выращивания настурций, потому что они такие красивые, недорогие в выращивании из семян и за ними легко ухаживать.
Кроме того, они обеспечивают многочисленные преимущества в качестве компаньонов для овощей в саду.
Но если вы собираетесь выращивать десятки этих растений, чтобы у вас было много съедобных листьев и цветов , неплохо убедиться для начала, что вам нравится вкус!
Настурции относятся к семейству Tropaeolaceae, а их листья на вкус немного острые, а иногда и немного дикие, как тонкий лист капусты, хотя они и не относятся к крестоцветным.
Цветки тоже имеют аромат капусты, но с бархатистой текстурой и более нежным вкусом – больше похоже на нежную молодую редьку.
Прежде чем взять на себя обязательство вырастить их кучу, убедитесь, что вам нравится этот вкус.
Если можете, возьмите цветок или лист на фермерском рынке или у соседа, или растения, которые вы уже выращиваете.
Если предварительная дегустация невозможна, начните с малого, посадив всего несколько штук, пока не убедитесь, что профиль вкуса вам нравится.
Или посадите достаточно, чтобы получить невероятный урожай, осознавая при этом, что у вас могут получиться красивые букеты цветов, вкус которых вам не по вкусу.
Неплохая запасная позиция, не так ли?
Также возможно, что вкус маринованных стручков с зелеными семенами вам не понравится. Обязательно сделайте небольшой образец для начала, если это вас интересует.
И если и это не сработает для вас, у вас все еще будет возможность позволить стручкам стать коричневыми, чтобы вы могли сохранить семена для посадки в следующем сезоне или поделиться с другими любителями настурции.
Выращивайте без пестицидов
Я упомянул, что вам нужно убедиться, что любые листья или цветы, которые вы кладете в рот, были выращены без пестицидов. Это очень важно, когда вы собираетесь выращивать настурции специально для того, чтобы их есть.
Здесь тоже есть нюанс. Мало того, что вы должны выращивать любые съедобные растения без использования вредных химикатов, вам также нужно предвидеть, сможете ли вы выращивать эти однолетние цветы до зрелости без использования этих видов пестицидов.
Если у вас исторически не было другого выбора, кроме как опрыскивать овощи или у вас были насекомые-вредители в вашем саду, вы можете выбрать только выращивание настурций в контейнерах в помещении или вообще пропустить этот конкретный кулинарный садоводческий проект.
Выберите подходящий сорт для выращивания
Настурция бывает двух разных размеров.
Вьющиеся сорта могут вырасти довольно высокими, даже два и более метров, и потребуют шпалеры. Конечно, они будут производить гораздо больше съедобных цветов и листьев, чем другой тип, то есть компактные или карликовые сорта.
Вот в чем дело: если у вас есть возможность, вы можете выбрать более крупные сорта, чтобы получить больший урожай съедобных цветов, листьев или семенных коробочек.
Но лазящие / ползающие сорта нуждаются в пространстве и решетках, чтобы процветать. Если вы не можете удовлетворить их требования, они не будут давать много листьев или цветов, и могут даже не прожить достаточно долго, чтобы вообще производить цветы.
В такой ситуации лучше получить более скромный урожай с небольших растений.
К счастью, есть много сортов на выбор как лазящих, так и в компактных категориях, и доступно множество различных цветов.
Например, «Tom Thumb» вырастает всего до 25 см в высоту и расширяется от 20 до 25 см или около того. Вы можете выращивать этот сорт в контейнерах или среди более высоких растений, таких как кабачки .
Если вы предпочитаете более продуктивный тип виноградной лозы, рассмотрите смесь семян высокой настурции.
Этот сорт вырастает до 2,1 v в высоту, и каждое растение дает десятки листьев, цветков и гораздо больше зеленых семян, чем другие виды, в течение вегетационного периода.
Время сбора урожая
Чем старше становится лист настурции, тем более выраженным становится его перечный вкус. Листья также становятся жестче, чем дольше они остаются на растении.
Чтобы обеспечить наиболее нюансированный вкус и нежную текстуру, посадите семена ранней весной, чтобы вы могли собрать свежие, новые листья, а у растений осталось достаточно времени, чтобы они зацвели и обеспечили обильный урожай цветов.
Вы наверняка захотите собрать цветы до наступления самой жаркой летней погоды. Когда они подвергаются тепловому стрессу, цветы могут иметь слишком резкий вкус, или растение может вообще сделать перерыв в цветении.
Чтобы быть уверенным, что вы сможете насладиться цветами с мягким вкусом, обратите внимание на «дни до созревания», указанные на пакете с семенами . Помните, что вы всегда можете посадить эти однолетники в помещении , чтобы ускорить сезон цветения.
Посадите достаточно
Если вы планируете мариновать зеленые семена в качестве «каперсов для бедняков», убедитесь, что у вас их достаточно для приготовления партии. Вы будете поражены тем, как быстро может исчезнуть банка этих пряных деликатесов.
Каждый цветок оставляет после себя голый плод, который содержит три нежных зеленых семени.
Чтобы цветы отцвели и сформировались, требуется неделя или две, поэтому сажайте заблаговременно, чтобы сорвать их до смертельного мороза.
Если вы хотите собрать несколько чашек этих незрелых стручков, вам нужно посеять достаточно растений, чтобы сначала получить цветы, а затем необходимое количество плодов.
Вьющиеся сорта
Обязательно обеспечьте опору при выращивании лианных видов настурции. Это убережет съедобные листья и цветы от земли, а также поможет сохранить растения здоровыми и продуктивными.
Причина, по которой я включил шпалеру как часть стратегии «до сбора урожая», заключается в том, что вы захотите обеспечить поддержку сразу после начала пересадки или после того, как у рассады на открытом воздухе сформируется набор настоящих листьев.
Если вы попытаетесь добавить решетку или забор после того, как растения вырастут, вы рискуете вырвать растения или иным образом повредить корни во время установки.
Как выбрать настурцию для еды
А теперь вкусная часть проекта: сбор различных съедобных частей настурций!
Первым съедобным продуктом является листва, которую можно срезать ножницами.
Некоторые садоводы выращивают настурции только для использования в качестве микрозелени , что означает, что вы будете сеять их густо, а затем срезать их на уровне почвы, когда они достигнут хотя бы пары сантиметров в высоту. Но помните, что эти растения не будут продолжать расти и давать цветы.
Собирайте листья, когда они маленькие. Вам решать, срезать ли листья с растения вместе с прикрепленными стеблями или просто отделить их по отдельности.
Срежьте не более трети листьев (или листьев и стеблей) за один раз, чтобы у растения было достаточно листвы для фотосинтеза в пищу.
И твердые бутоны, и недавно распустившиеся цветы также съедобны и придают питанию яркий цвет.
Бутоны предлагают более концентрированный вкус. Цветы можно употреблять целыми или нарезанными, а лепестки можно использовать в качестве украшения.
Используйте чистые ножницы, чтобы обрезать бутоны или цветы прямо под точкой, где они прикреплены к стеблю.
Можно обрезать закрытые бутоны, пока они еще влажные, но если цветок полностью раскрылся, подождите, пока лепестки высохнут после дождя, чтобы получить наилучшую текстуру, и постарайтесь использовать их сразу.
Если вы срезаете увядшие лепестки, отправляйте их в компост , а не в салатник.
Чтобы собрать незрелые семенные коробочки, срежьте их, пока они еще зеленые.
Вместо того, чтобы отрывать их пальцами и рисковать вырвать растение, отрежьте стручки от стеблей с помощью ножниц.
Советы по хранению
После того, как вы сорвете листья или стебли, вы можете хранить их в течение нескольких дней в холодильнике, как только что сорванный салат. Подождите, чтобы помыть их, пока вы не будете готовы их съесть.
Рекомендуется хранить настурцию отдельно от более нежной листовой зелени, потому что через пару дней она приобретет очень сильный острый вкус.
Этот неприятный вкус может распространиться на всю зелень в одном контейнере за короткое время, оставив им все с острым, неприятным запахом и вкусом.
Что касается цветов, не обрызгивайте их водой из раковины или шланга. Вместо этого, если вы недовольны уровнем их чистоты или подозреваете, что в них прячутся насекомые, осторожно подержите цветы в миске с холодной водой после их сбора.
Затем окуните их с помощью сетчатого сита или чистыми пальцами и дайте им высохнуть на бумажном полотенце или чистом кухонном полотенце. Нарежьте их или используйте целиком.
Когда вам нужно хранить цветы перед использованием, они будут храниться в холодильнике всего около суток.
Положите их поверх полотенца и аккуратно вставьте в открытый пластиковый пакет с застежкой-молнией, а затем положите пакет на полку холодильника. Пакет должен быть достаточно большим, чтобы не касаться цветов.
Зеленые семенные коробочки, которые вы планируете мариновать, возможно, нужно будет быстро промыть прохладной водой, но как только вы это сделаете, немедленно приступайте к маринованию.
Как и большинство других овощей, которые вы маринуете, семена зеленой настурции следует обрабатывать как можно быстрее после того, как вы их соберете.
Задержка более чем на день может привести к тому, что они потеряют свою твердую текстуру. И они портятся еще быстрее, если хранить их в холодильнике даже немного влажными.
Так что относитесь к ним бережно и собирайте их, когда будете знать, что у вас будет время начать процесс маринования. Только не ждите слишком долго, иначе вы получите твердые коричневые семена, которые не подходят для еды.
Сделайте эрзац-каперсы из стручков настурции
Я впервые столкнулся с идеей маринования зеленых стручков настурции пять лет назад.
Имейте в виду, что каперсы происходят из неродственного семейства растений Caperaceae. Но когда вы маринуете пухлые зеленые стручки настурций, они служат надежной заменой каперсов и намного дешевле.
Кроме того, они красиво смотрятся в прозрачных банках для солений, расставленных на открытых полках.
Вам понадобится около двух чашек свежих зеленых стручков с удаленными случайными стеблями или мусором. Слегка промойте их и дайте стечь в дуршлаге.
Они часто растут группами по две-три штуки. Аккуратно раздвиньте их, прежде чем приступить к маринованию.
Чтобы свести к минимуму острый вкус, вы можете замочить стручки в солевом рассоле на три дня. В противном случае пропустите этот шаг и приступайте к травлению. Вы можете экспериментировать, чтобы увидеть, что вам нравится.
Начните с перемешивания одной чашки холодной воды с полутора столовыми ложками соли в литровой банке, пока соль не растворится, чтобы получился рассол.
Добавьте зеленые стручки, накройте куском марли и поставьте банку в темное, недоступное место на кухне. Добавление груза сверху — хорошая идея, чтобы семена оставались погруженными. Оставьте стручки в рассоле на 24 часа.
Промойте и высушите их, создайте вторую порцию солевого раствора, а затем повторяйте процесс один раз в день еще два дня. Дайте семенным коробочкам замачиваться по 24 часа каждый раз, прежде чем промывать и сливать их.
Замачивание семян будет выделять серный запах, но это все часть процесса, так что не беспокойтесь об этом.
После того, как вы завершили последнее полоскание, пришло время замариновать стручки в горячем рассоле на основе уксуса.
Разложите замоченные стручки настурции по четырем маленьким банкам и добавьте в каждую небольшой лавровый лист вместе с веточкой свежего тимьяна .
В небольшой кастрюле смешайте столовую ложку сахарного песка и столовую ложку соли с половиной стакана белого уксуса и половиной стакана воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
Используйте воронку, чтобы вылить горячую жидкость на предварительно замоченные, подсушенные стручки, накрывая их и оставляя около сантиметра свободного места в верхней части каждой банки.
Закрутить крышками и поставить в холодильник. Начните дегустировать примерно через неделю и наслаждайтесь, когда вам нравится вкус, так же, как если бы вы использовали настоящие каперсы.
Если вы хотите, чтобы ваши искусственные каперсы хранились при хранении не менее 12 месяцев, подумайте о консервировании с водяной баней.
Поддерживайте рост растений
Есть несколько шагов, которые помогут вам продлить сезон сбора урожая для каждой из съедобных частей настурции.
Во-первых, вы должны хорошо поливать растения, чтобы они продолжали формировать здоровую листву, которую вы можете сорвать.
Помните, что настурции, выращенные в контейнерах, нуждаются в более частом поливе, так как их корни не могут искать влагу за стенками горшка.
Чтобы получить больше цветов, последовательно срезайте их, чтобы съесть, или срезайте их после того, как они отцветут, если вы не склонны собирать зеленые семенные коробочки или зрелые семена для последующей посадки.
Как только стручки начинают формироваться, растения направляют всю свою энергию на производство семян и перестают формировать вкусные новые листья или цветочные бутоны. Отрежьте их до того, как они станут коричневыми, если вы хотите продлить урожай.
Полив настурций
Выращивание настурций для употребления в пищу оказывает очень небольшое давление на садовода. Даже если что-то пойдет не так, прежде чем вы сможете собрать урожай, или вы просто потеряете импульс, есть много других преимуществ выращивания этого растения.
Вьющиеся лианы, кустики и цветы прекрасны в саду и ландшафте, а цветы можно принести в помещение, чтобы любоваться в дождливый денек. Настурции отпугивают насекомых-вредителей и привлекают опылителей и других полезных насекомых .
Поэтому вы будете выигрывать с того момента, когда эти однолетники станут достаточно большими, чтобы развить привлекательную круглую листву, или когда начнут раскрываться цветы — независимо от того, едите вы их или нет.
У вас есть что добавить в виде советов или вопросов? Раздел комментариев ниже ждет..
А если немного увял сад Вашей души, то советую почитать слова мастера @Марго Герцен
СТАВЬ ЛАЙК И ПОДПИШИСЬ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ!
БИБЛИОТЕКА СТАТЕЙ ПО ПОДБОРКАМ
- Садоводство квадратного фута
- Секреты садоводства
- Сад выживания
- Цветоводство
- Кулинарные рецепты
- Естествознание и сад
- Астрология и сад
- Это должен знать каждый!
#настурция #каперсыизнастурции #салатизнастурции #выращиваниенастурции