Часть 1, часть 2, часть 3, часть 4, часть 5, часть 6, часть 7, часть 8, часть 9
суп куриный
Обработанную и выпотрошенную курицу или цыпленка тщательно промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену. За 30-40 минут до готовности опустить целую морковь, шинкованный репчатый лук, пучок зелени. За несколько минут до готовности заправить солью, специями. По желанию в бульон добавляют болгарский перец, а так же картофель.
Готовый суп разливают в касы, отдельно подают курицу и отваренные овощи.
На 1 курицу или 2-х цыплят — 200 г моркови, пучок зелени, 150 г репчатого лука; соль, специи по вкусу.
Куриный суп можно приготовить в виде чистого бульона, без моркови, только с зеленью.
Суп из перепелок или куропаток
Обработанную дичь потрошат, опаливают и тщательно промывают, заливают холодной водой и варят до готовности на медленном огне. За 30 минут до готовности опускают нарезанную кубиками морковь, шинкованный репчатый лук, пучок зелени. Готовый суп разливают в касы и посыпают рубленной зеленью. На 5-6 перепелок или 2-3 куропатки: моркови 150 г, лука репчатого 200 г, пучок зелени; соль, специи по вкусу.
В суп по желанию можно добавить стручковый сладкий и горький перец.
Суп рисовый с мясом — мастоба
Мякоть баранины (или другого мяса) нарезают кусками по 20-25 г и обжаривают с добавлением шинкованного репчатого лука и нарезанной кубиками моркови. Перед окончанием обжарки добавляют нарезанные дольками свежие помидоры или томат-пюре, затем заливают водой и варят до готовности мяса. За 30 минут до готовности добавляют переработанный и промытый рис, а за 20 минут — нарезанный кубиками картофель. Перед окончанием варки добавляют соль, специи. Готовый суп имеет плотную консистенцию, подают его в касе. Перед подачей добавляют кислое молоко или каттык и посыпают зеленью. Каттык лучше добавляют после подачи на стол по вкусу.
На 500 г мякоти мяса 100 г курдючного сала или другого животного жира, 150 г моркови, 500г картофеля, один стакан риса, 150 г репчатого лука, пучок зелени, 100 г свежих помидоров или 2 ст.ложки томат-пюре; соль, специи по вкусу. Кислого молока или катык -200г.
В мастобу можно добавить репу, нарезанную кубиками, сушенную алычу (30-40 г).
Суп с мясом — угро
Из мяса готовят мясной бульон с добавлением репчатого лука, моркови, зелени. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности — картофель и варить на медленном огне.
Отдельно приготовить угро — тонкую лапшу, для чего в просеянную пшеничную муку добавляют раствор соли, яйца. Воду и замешивают крутое эластичное тесто.
После 30-40 минут выдержки тесто раскатывают тонким пластом ( 1-1,5 мм) и нарезают тонкую лапшу, которую слегка подсушивают. За 10-15 минут до готовности супа опускают лапшу и продолжают варить на очень медленном огне. Перед подачей на стол в касу наливают суп, добавляют нарезанное отварное мясо, кислое молоко, рубленную зелень. Угро — густой, питательный суп. В угро можно добавлять помидоры или томат- пюре.
Угро (лапшу) можно отдельно слегка прокипятить в воде, откинуть на дуршлаг, а затем опустить в бульон для окончании варки.
Для бульона — 500г мяса, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, пучок зелени, один стакан гороха, 300 г картофеля; соль, специи по вкусу.
Для теста — муки пшеничной 1.5 стакана, яйцо- 1 шт, вода, соль (1\3 чайной ложки), стакан кислого молока.