Эта огромная, до 200 кг, рыба, которую ученые называют нильским окунем, попадает на наши прилавки в виде кусков филе. Дешевые куски – брюхо, дорогие – спина. Можно варить, жарить, запекать. Обычная длина в промысловых уловах 45–65 см и масса 9–20 кг.
Обитает в крупных водоемах Африки – реках Нил, Сенегал, Вольта и Конго, в озерах Альберт, Рудольф и Тана.
Но все названия рыбы связаны с рекой Нил – нилус, нильский окунь, принцесса Нила (несихат нилус или просто несиха).
Историки считают, что эта рыба была промысловой уже в Древнем Египте: сохранились изображения рыбаков, несущих крупных рыб, а также мумии, идентифицированные как Lates niloticus.
Египтологи утверждают, что нилус был важным продуктом питания строителей пирамид. Но мы-то знаем, что пирамиды египтянам построили евреи. Так что это исконно древнееврейская рыба. Тем более что у самих древних египтян отношение к рыбной пище периодически менялось – то рыба объявлялась грязной, и есть ее было нельзя, то рыбу признавали воплощением того или иного бога, и есть ее было нельзя тем более.
В середине 90х в Израиле был введен запрет на импорт несихат нилус. Обнаружилось, что в некоторых странах для его ловли применяют яды. Для людей концентрация ядов в мясе рыб была не опасной, но все-таки неприятной. После ужесточения контроля поставки возобновились. А основные поставщики – Кения, Танзания, Уганда.
И рецепт, наконец 🙄
Рыба по-польски (моя интерпретация).
Пропорций нет, все исходя из вашего вкуса и количества голодных ртов:
Рыбу нарезать порционными кусочками и выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы только накрыть рыбу.
Добавить лавровый лист, соль по вкусу; посыпать молотым чёрным перцем.
Пока тушится рыба, сварим несколько яиц. Натрем на терке или порубим. Выложим сверху рыбы яйца, добавим несколько кусочков сливочного масла.
Подаём с картофельным пюре.
Солёный огурчик оттенит вкус рыбы.