Сейчас Великий пост, и манку, как и другие каши, едят чаще. Известно, что из круп она самая неполезная. Но есть разновидность менее вредной манки, нужно уметь ее выбирать. Вообще, это одна из самых неизвестных круп. Мы откроем ее тайны.
Из манки готовят самую популярную у нас кашу, к которой приучаются с младенчества. Но многие ее любители почти ничего не знают о ней. Порой они уверены, что манку делают из манны, но вот только не знают, где она растет.
Каша на три буквы
На самом деле эту крупу делают из обыкновенной пшеницы. И мало кто догадывается, что она бывает разной. ГОСТом для такой крупы предусмотрены три марки — М, Т и МТ. Они даже внешне отличаются (см. таблицу). Когда будете покупать манку в следующий раз, покрутите несколько упаковок, поищите эти буквы, их обычно указывают незаметно, чаще всего пропечатывают, как и сроки хранения. Но говорят они о важнейшей характеристике крупы — о ее происхождении, о том, из каких сортов пшеницы она сделана. Манка марки М сделана из мягкой пшеницы, Т — из твердой, а МТ — смесь обоих сортов.
Таблица. Как выглядит манная крупа разных марок
Марка крупы
М
Т
МТ
Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного белого или кремового цвета
Полупрозрачная ребристая крупка кремового или желтоватого цвета
Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета
Примечание: чтобы отличить марку манной крупы по форме и виду крупки на глазок, лучше пользоваться лупой. А цвет лучше определять, рассматривая отдельные крупинки в массе, а не по отдельности.
На вкус и цвет товарищей нет
Марки манки сильно влияют как на потребительские (вкусовые) свойства каши, так и на ее полезность. Крупа марки М самая неполезная, ведь в ней меньше всего минералов и белка, но больше всего крахмала, способствующего увеличению веса. Впрочем, она самая удобная в готовке — быстро разваривается (пять-восемь минут), каша получается однородной по консистенции и неплохого вкуса. Именно такую манку у нас в основном едят и любят — остальные марки встречаются реже.
В крупе марки Т больше клетчатки, белков и минералов, а доля крахмала несколько меньше. Поэтому для здоровья она лучше, чем марки М и МТ. Время варки такой каши — 10-15 минут, она меньше увеличивается в объеме, делает кашу крупчатой структуры с более насыщенным вкусом. Но многим это нравится меньше, поскольку они с детства приучены к каше из марки М.
Манная каша МТ занимает промежуточное положение по всем показателям, но гораздо ближе к марке М, чем к Т. Поскольку доля твердой пшеницы в ней невелика — не более 20%.
Интересно, что в мире манную крупу, как правило, делают из твердых сортов пшеницы. И называется она обычно семолиной (semolina, а в Италии — просто semola). Иногда ее продают и у нас.
Манка — отходы мукомольного производства
«Но одна из главных тайн манки заключается в том, что де-факто это не столько крупа, сколько мука, — рассказывает aif.ru кандидат технических наук, специалист по пищевым производствам Дмитрий Зыков. — Во-первых, ее получают в процессе помола муки. И в качестве исходного сырья используют эндосперм — очищенную от оболочек и зародыша часть зерна, которая состоит преимущественно из крахмала (75-80%) и в меньшей степени из белка (12-15%). Во-вторых, после помола муку просеивают, в результате остаются самые крупные частички размером от 0,25 до 0,75 мм. Они и являются манкой. При помоле муки высоких сортов их образуется только 1-2% от массы переработанного зерна. Интересно, что раньше в России не было четкого разграничения между крупами и мукой, каши варили как из круп, так и из крупяной муки. К последней, например, относилась не только манка, но и толокно — овсяная мука. Но позже, возможно, из-за очень большой популярности манной каши, манку стали называть крупой — по аналогии с крупами для других каш, не учитывая ни ее размеров, ни технологии».
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ