Старшее поколение наверняка помнит вкус котлет в тесте. Такими можно было полакомиться с советских столовых. А кто-то готовил их и дома. Предлагаю вернуться в молодые времена и приготовить котлеты в тесте. Вот пошаговый рецепт с фото.
Для советских котлет в тесте нужно приготовить сами котлеты и тесто. Начнем с котлет.
Ингредиенты для котлет
- свинина - 1 кг
- куриное филе - 1,1 кг
- лук - 4 головки
- чеснок - 8 зубчиков
- горсть белых молотых сухарей (примерно треть батона)
- куриные яйца - 4 шт
- вода - 50 мл на 1 кг мяса
- масло для жарки
- соль и перец - по вкусу
Пошаговый рецепт
Приступаем к приготовлению фарша. Для этого нужно свинину и курицу нарезать небольшими кусочками. Луковицы разделить на несколько частей. Сначала через мясорубку начинаем пропускать лук. Далее оба вида мяса. В полученную массу разбейте яйца, посолите и поперчите на свой вкус.
Далее добавляем сухари. Все перемешиваем. Если полученный фарш немного отбить, то котлеты будут пышными. Если фарш вам кажется сухим, то добавьте небольшое количество молока или воды. И дайте массе постоять около 15 минут.
Из полученного фарша сформируйте котлеты и начинайте их жарить на разогретой сковороде. Жарить нужно с обеих сторон до образования корочки, но при этом не нужно доводить котлеты до полной готовности.
Обжаренные котлеты необходимо сложить в кастрюлю и залить водой (примерно стакан). Теперь нужно поставить кастрюлю на плиту, довести содержимое до закипания. После понизить огонь, закрыть кастрюлю крышкой. Томить на тихом огне четверть часа.
Переходим к приготовлению теста
Нам понадобится
- молоко - 300 мл
- масло сливочное - 60 гр
- чайная ложка соли
- две чайные ложки сахара
- мука - 600 грамм
- сухие дрожжи - 7 гр
- итальянские травы - половина чайной ложки
- желток
- молоко
- кунжут
Рецепт теста для котлет
Муку нужно просеять и разделить на две равные части. В одну из частей засыпать соль с сахаром, дрожжи, итальянские травы. Далее влить молоко, предварительно разогретое до 36-38 градусов и добавить растопленное и охлажденное сливочное масло.
Пока тесто жидкое замешивайте его ложкой. Начните постепенно добавлять вторую часть муки. Каждую добавленную порцию хорошо вмешивайте. Когда масса начнет густеть уберите ложку в сторону и замешивайте тесто руками. В итоге сформируйте из теста шар.
Полученное тесто накройте пищевой пленкой. Оставьте в тепле на 1,5 часа. За это время тесто поднимется. Спустя указанное время полученную массу нужно вымешивать руками на кухонном столе, присыпанным небольшим количеством муки. Делать это необходимо около 5 минут.
Готовое тесто нужно разделить на небольшие кусочки (зависит от размера котлет) и раскатать. После чего в каждый раскатанный круг завернуть котлету.
После этого каждую котлету нужно смазать болтушкой приготовленной из небольшого количества молока и желтка. Посыпать кунжутом.
Противень с котлетами нужно отправить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекать в духовке 20-30 минут, до готовности. Котлеты в тесте как в советской столовой готовы! Приятного аппетита!