Составные блюда часто пугают новичков в готовке. Та же лазанья кажется неприступной крепостью, а её сестра мусака: гостьей из других вселенных. Но не всё так сложно, как может казаться. Поэтому делимся пошаговым рецептом ещё одного составного блюда: мяса по-французски.
Пока вы готовите ингредиенты, расскажем историю блюда. Мясо по-французски появилось во Франции, это факт. Но возникло оно благодаря графу Орлову, которого очень хотел впечатлить один местный повар. Его имени история не сохранила, но зато известно первоначальное название блюда: телятина по-орловски. Кстати, вместо майонеза использовался белый соус бешамель — царь среди соусов Франции и многих стран Европы. При желании можно поступить также: заменить майонез соусом бешамель или домашним майонезом.
Ингредиенты
- Картофель — 2.5 штуки
- Мясо свинина — 150 граммов
- Лук — 1/2 штуки
- Помидоры — 1 штука
- Сыр — 100 граммов
- Майонез — 4 столовые ложки
- Соль, черный перец — По вкусу
Энергетическая ценность
- Калорийность 644 ккал
- Белки 31 г
- Жиры 46 г
- Углеводы 29 г
Способ приготовления
- Больше всего времени в этом рецепте занимается прогрев духовки. Нам понадобится температура в 200 градусов. Сколько времени для этого понадобится и какой режим будет оптимальным можно узнать в инструкции к духовке. Рассчитывайте время так, чтобы духовка и заготовка блюда были готовы в одно время.
- Займёмся мясом. Промоем его в проточной воде и нарежем не толстыми ломтиками: они должны быть около 1 см толщины. Если есть жилы или жир, его лучше вырезать. Отбиваем мясо: для этого его можно накрыть плёнкой, чтобы не нарушить структуру волокон.
- В противень или форму для запекания расстилаем бумагу для выпечки. Выкладываем мясо, добавляем соль и перец по вкусу и промазываем соусом: майонезом или соусом бешамель.
- Следующий слой будет из картофеля. Моем его и чистим от кожуры, нарезаем не крупными кружочками: 3-5 мм. Нарезанные кружочки промываем под проточной холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал. Выкладываем следующим слоем в противне, снова добавляем соль и перец и смазываем соусом.
- Время лука: он будет следующим. Очищаем его от шелухи, отрезаем твёрдые части и режем кольцами. Выкладываем на картофель. В этом слое не нужны приправы или майонез.
- Теперь готовим помидоры: моем и нарезаем кружками. Кладём поверх лука и вот теперь солим, перчим и добавляем соус.
- Отлично, мясо по-французски почти готово. Отправляем его в духовку на 45-50 минут. Когда придёт время доставать противень, не забудьте использовать прихватки или полотенце, чтобы не обжечься. Посыпаем почти готовое мясо тёртым сыром и отправляем в духовку ещё на 3-4 минуты, чтобы сыр расплавился и превратился в сочную корочку.
Вот и всё, приятного аппетита! Не так и сложно, как казалось, правда? Кстати, свинину или говядину можно поменять на мясо птицы или даже баклажаны. Соус, как мы уже говорили, тоже легко меняется. Можно попробовать приготовить мясо с кисло-сладким соусом, медово-горчичным или сливочно-чесночным.
Самое сложное в этом рецепте: соблюдать последовательность слоев и не допустить подгорания уже готового мяса. Ещё есть рецепты, в которых, например, картофель выкладывается первым слоем. Или сыр добавляется сразу и запекается вместе с остальным блюдом. Вариаций великое множество, поэтому мы предложили вам базовый рецепт, который можно использовать как основу для собственных гастрономических импровизаций.