Мастер-класс.
Его я снимала для своих подруг с другого небольшого локального ресурса
Было это в 2018 году, в наш период деревенской жизни.
Рассказываю поэтапно.
1. Сбор сырья.
Нарвала листьев с утра два полных таза.
2. Завяливание листьев.
Высыпала на скатерть, на печку, это единственное место, где не могут пробежаться всякие там анкилозавры.
Важно: листья не мыть. Только если очень грязные, или птичий помет, то можно протереть. Поэтому не стоит собирать листья там, где близко автомобильная дорога или какое-то производство.
Я собирала в совершенно чистом месте, где ни дорог, ни производств, максимум - дым из бани.
Листья к следующему утру слегка подвяли.
3. Закаливание листьев (начальная стадия ферментации).
Сложила в пакет и убрала в морозильник.
На следующий день достала пакет на три часа. Листья начали очень сильно пахнуть дюшесом, прямо интенсивный лимонадный запах, и потемнели.
Снова убрала пакет в морозилку на сутки, так как мне показалось, что внутренние листья не промерзли вообще.
4. Измельчение.
С утра вынула пакет с листвой из морозильника, оставила размораживаться на столе часа на три. Потом перекрутила их на мясорубке, получились "гранулы".
5. Ферментация листьев.
Важно создать правильные условия для ферментации - достаточный объём ферментируемой массы, температуру и влажность.
Подготовленные гранулы (это могут быть и листья, все зависит от исходного сырья и желания сделать крупнолистовой или цельнолистовой чай) укладываем слоем 7-10 см в эмалированную или пластиковую ёмкость (не окисляющуюся, в общем). У меня - фаянсовая миска.
При небольшом количестве листьев ферментация будет проходить некачественно. Поэтому следует собрать для партии чая достаточное количество листьев. (тут я немного копипастила, простите, кто заметил).
Накрываем влажной льняной или хлопчатобумажной тканью и ставим в тёплое место на брожение. Периодически проверяем, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваем. Если в помещении сухо, то закрываем емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет для доступа воздуха.
Оптимальная температура процесса ферментации – 22-26 °C.
Так как листья прошли предварительную заморозку-разморозку, оставила ферментироваться на три часа.
6. Сушка чая.
Отферментированные гранулы разложила-разрыхлила толщиной 1 см на противне, застеленном бумагой для выпекания.
Сушим в духовке с приоткрытой дверцей в течение 1-1,5 часов при температуре 100°С. Приоткрывать дверцу обязательно. Иначе чай будет пахнуть банным веником, запарится собственной влагой. Потом убавляем температуру до 50-60°С и досушиваем чай до удаления влаги. Массу на противнях нужно постоянно помешивать. Я делала это просто руками, температура массы не обжигающая.
7. Досушивание чая.
Досушивание до исчезновения остаточной влаги проводим на улице в тени при сухой и тёплой погоде или в комнате при сырой дождливой погоде в хлопчатом мешочке. Периодически трясём мешочек, чтобы чай быстрее высыхал. Я лично насыпала в старую наволочку и подвесила дома на сушилке для белья. Здесь я фото не сделала, прошу прощения. Просто сушилка всегда почти с бельем, и... неэстетично, в общем не стала.
Через несколько дней пересыпала в емкость для хранения. Подписала, что это, и время сбора.
Чай получился насыщенного чайного цвета, с фруктовым ароматом, вкусный, но намного лучше он станет через пару месяцев так назваемой сухой ферментации. Заварила на пробу и ради фото в блог.
Если вам интересно, то очень много, ну просто замечательно много ссылок на то, как делать своими руками домашний ферментированный чай из листьев плодовых и ягодных растений, с огромным количеством описаний, с ссылками на возможные ошибки, на разные нюансы, на различные варианты, вы найдете на сайте хлебопечка.ру по запросу "Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)"
Еще я делала чай из листьев малины, винограда, аронии, яблони и вишни.
Эти чаи чрезвычайно полезны, так как не содержат кофеина, но зато в них масса полезных веществ.
