Белый чай — вид чая, подвергающийся слабой ферментации (окислению). Китайский белый чай по классификации, по степени ферментации стоит на втором месте после зелёного, примерно 5-7% ферментации. Название «белый» получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом.
Белый чай – весьма популярный напиток как у себя на родине, в Китае, так и в России, поскольку он обладает мягким вкусом и легким ароматом.
В чем секрет успеха белого чая?
Главной особенностью белого чая является то, что он подвергается меньшей обработке в процессе производства, тем самым сохраняя вкусовые характеристики и полезные свойства. Листы белого чая не скручиваются, как другие сорта, поэтому они имеют необычную форму, которая достигается благодаря естественному высушиванию. Это высоко ценится настоящими ценителями. Помимо этого, в процессе производства отсутствует процедура искусственной ферментации, чайный лист ферментируется всего на 5-7%.
Китайский белый чай считается самым редким и дорогим, хотя на самом деле это не так, поскольку существуют и более дорогие сорта. Но в чем правы знатоки, так это в том, что он обладает роскошным вкусом и невероятным ароматом. К тому же настоящий белый чай – это кладезь полезных витаминов и минералов, которые необходимы для правильной работы организма.
Преимущества белого чая
Охладительный эффект. Летом, когда все изнывают от жары, китайский белый чай может спасти вас и подарить долгожданную прохладу, поскольку он отлично охлаждает организм. При этом очень важно правильно заварить белый чай. Помните, что вода должна не превышать 80 градусов;
Полезность. Белый чай содержит огромное количество витаминов, минералов и ферментов, благоприятно влияющих на организм человека;
Изысканный вкус и аромат. Белый чай славится своими вкусовыми качествами, а также приятным послевкусием.
Белый чай или Бай Ча, 白茶 — один из шести видов в китайской классификации чая. Деление происходит по технологии обработки листа — для белого чая их минимум, только завяливание и сушка.
В классическом варианте, весь процесс изготовления проходит на солнце на открытом воздухе — чай раскладывается на бамбуковые решетки и при необходимости затеняется. Все.
В настоящее время после завяливания на солнце чай досушивают в печах. Как правило, это двукратная сушка при невысоких, около 60-80°C, температурах. Такая технология позволяет получать более стабильное качество чая от партии к партии и не так зависеть от погодных условий.
Белый чай не сминают и не скручивают, клеточные мембраны не разрушаются, поэтому ферментация листа идет гораздо медленнее и имеет свою специфику.
В результате и формируется особый вкусо-ароматический профиль этих чаев.
Степень ферментации может варьироваться довольно широко, в зависимости от сорта и особенностей технологии, обычно она лежит в пределах условных 5-15% у свежего чая, увеличиваясь в процессе выдержки.
Белый чай пьют не только свежим, но и выдержанным. Со временем чай трансформируется, процесс ферментации, хоть и замедленный, делает лист темнее. Цвет настоя смещается в сторону коньячных оттенков, вкус теряет свойственную свежему чаю кислинку, становится более сладким, бархатистым; на первый план выходят более "тяжелые", осенние и сладкие ароматы.
Основные сорта и регионы производства и их особенности
Основным "историческим" регионом производства белых чаев является Фудин, прибрежный уезд на самом юге Фуцзяни.
Основной, но не единственный культивар — Фудин Да Бай Ча, из него производят все фудинские белые.
Бай Хао Инь Чжэнь - исключительно из почек,
Бай Му Дань - из почки и двух верхних листьев,
Гун Мэй - из почки и четырех-пяти листьев,
Шоу Мэй - из пяти-шести достаточно зрелых листьев и без почек.
Надо отметить, что чай в рамках сорта может значительно различаться, а также иметь множество градаций по качеству.
Бай Хао Инь Чжэнь делят на подсорта в зависимости от типа почки, а Бай Му Дань может почти полностью состоять из почечного сырья светлых оттенков или напоминать более Гун Мэй с его оливковыми, частично ферментированными листьями.
В Юньнани белый чай производят из местного вида Да Бай Ча и схожих с ним культиваров, которые несмотря на похожее название очень далеко отстоят от фудинских. Это так называемые "прямоствольные деревья" с гораздо более крупными, мощными листьями и почками.
Наиболее интересные юньнаньские белые, на мой субъективный взгляд, это почечный Бай Хао Инь Чжэнь (Да Бай Хао, Инь Я Бай Хао) и Юэ Гуан Бай.
Не стоит ждать от них тонкости фудинских чаев, полагаю, что прямое сравнение тут не будет уместным, слишком они разные и по-разному хороши.
Белый чай поступает в продажу как в рассыпном виде, так и прессованный. Для Фудина традиционная прессовка в блины 300 или 350 гр, для юньнаньских чаев 357 гр.
Можно встретить блины и 250, 150 и 100 гр, порционную прессовку в 5-7 граммов шариками или плитками и даже огромные блины до 10 кг.
В процессе прессовки происходит частичное сминание листа, что приводит к более быстрому созреванию такого чая, особенно в случае порционной прессовки.
Как заваривать белый чай
Белый чай можно заваривать в чайнике, гайвани и даже в бокале.
Для очень деликатных белых чаёв оптимальна температура воды до 90 °C. Время заваривания в чайнике может варьироваться от одной до семи минут. В гайвани проливки более быстрые — до минуты. После того как чай заварился, весь настой нужно слить.
Подписывайтесь на канал!!!
Ставьте лайки, пишите комментарии.
Всем удачи и хорошего чаепития!