Один из самых вкусных и любимых десертов в моей семье - торт Наполеон. Его приготовление не назовешь простым и быстрым, но результат, безусловно, стоит этих усилий. Торт получается изумительно вкусным, с тонкими коржами и нежнейшим масляно-заварным кремом. Существует множество рецептов Наполеона. Тесто и крем в них могут быть какие угодно (масло со сгущенкой, заварной и т.д.). Все эти варианты, безусловно, заслуживают внимания, результат получается очень хороший. И все же, хочется вспомнить вкус детства, как готовили наши мамы и бабушки. Пробуем приготовить.
Из чего готовим:
Для коржей
- мука – 750 гр.
- масло сливочное или маргарин – 400 гр.
- яйца – 2 шт.
- вода холодная – 150 мл.
- водка или коньяк – 3 столовые ложки
- уксус 9% - 1 столовая ложка
- соль – щепотка
Для заварного крема
- молоко 1 литр
- яйца – 4 шт.
- мука – 100 гр.
- сахар – 300 гр.
- ванильный сахар – 1 пакетик
- масло сливочное – 350 гр.
Приготовление:
Готовим коржи. Для этого в стакане смешиваем очень холодную воду, уксус и водку.
В другой посуде слегка взбиваем венчиком яйца с щепоткой соли. Кто-то скажет, что в Наполеон яйца не кладут. Это другой рецепт, а в нашем рецепте они очень к месту.
Вливаем жидкость к яйцам и тщательно перемешиваем.
На стол кладем силиконовый коврик и на него просеиваем муку, сверху выкладываем на нее нарезанное мелкими кубиками сливочное масло (маргарин). Даже предпочтительнее, если это будет маргарин, он обеспечит лучшую пластичность тесту.
Большим ножом рубим масло с мукой в мелкую крошку.
Затем собираем эту крошку в горку, а в центре делаем углубление, вливаем яичную смесь.
Быстро замешиваем слоеное тесто. Долго вымешивать нельзя, масло не должно таять.
Делим тесто на 12 частей и скатываем в шарики.
Кладем полученные шарики теста на тарелку и заворачиваем их в пищевую пленку, чтобы они не обветрились. Затем убираем тесто в холодильник на 1-1,5 час, чтобы оно хорошо охладилось.
Тем временем готовим крем для торта Наполеон. В кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца.
Растираем венчиком в однородную смесь.
Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу венчиком до однородного состояния.
Ставим кастрюлю с содержимым на небольшой огонь, непрерывно перемешиваем массу венчиком, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Еще очень важно, чтобы крем не приставал ко дну. Специфический запах нам совсем не нужен. Поэтому тщательно перемешиваем, не оставляя крем без внимания.
Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, выключаем огонь и снимаем с плиты.
Далее в горячую заварную массу добавляем сливочное масло (50 г.) и размешиваем до полного его растворения.
Крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. В таком виде оставляем заварной крем охлаждаться до комнатной температуры.
Выпекаем коржи. Когда тесто хорошо охладится, берем один шарик теста и раскатываем в круг на пергаментной бумаге.
Сверху на тесто кладем тарелку или форму диаметром 22-24 см. и вырезаем круг, обрезки теста не убираем, прямо на бумаге переносим корж на противень.
Тесто накалываем вилкой и выпекаем в заранее разогретой до 200-220 ℃ духовке 5-7 минут.
Коржи для Наполеона пекутся очень быстро, главное уследить, чтобы они не пригорели. Пока выпекается один корж, быстро раскатываем следующий. Таким образом, выпекаем все 12 коржей вместе с обрезками. Обрезки не выбрасываем - они нам понадобятся для украшения торта.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до появления пышной светлой массы, не прекращая взбивания, понемногу добавляем охлажденный до комнатной температуры заварной крем и взбиваем до однородного состояния. Масляный крем для торта Наполеон готов.
Собираем торт Наполеон. Для начала нужно отложить немного крема, для смазывания верха и боков торта.
На блюдо кладем первый корж, смазываем приготовленным кремом, накрываем вторым коржом и так собираем весь торт. Затем слегка надавливаем на торт сверху, чтобы крем хорошо распределился.
Смазываем бока и поверхность торта отложенным кремом.
Для украшения остатки коржей (обрезки) перекладываем в пакет и с помощью скалки измельчаем их в крошку.
Полученной крошкой обсыпаем бока и поверхность торта.
Отправляем торт в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь, для пропитки.
Спустя указанное время достаем торт из холодильника.
Нарезаем на кусочки и можем порадовать себя и своих близких изумительно вкусным тортом Наполеон.
Классический торт Наполеон готов. Приятного аппетита и удачной Вам выпечки!