Макароны, вермишель, спагетти - самый излюбленный продукт домохозяек. Быстрота и легкость в приготовлении позволяют использовать её в различных блюдах, а пищевые сочетания прочно закрепили их в меню не только для семьи, но и элитных ресторанов.
Но вот парадокс, кто-то уверен, что макароны после варки необходимо промывать, мама и бабушка делали так. Мол, в процессе промывания мы будем осеменять их бактериями, в результате чего они начнут очень быстро портится. Да и в принципе мы вымоем весь их вкус.
Кто-то уверен, что нет, ссылаясь на тех же Итальянцев, которые знают о них все и немного больше. По их мнению, крахмал находящийся на поверхности макарон предназначен для лучшего впитывания соуса, а после промывания они потеряют не только свой вкус, но и соус будет стекать с них.
Как оказалось все просто и для начала необходимо определиться: какой вид ты готовишь, для какого блюда ты их готовишь и с чем они будут подаваться…
Макароны, в процессе варки выделяют крахмал, который остается в воде окрашивая воду в белый мутный цвет. После остывания, крахмал становиться липким и нередко склеивает отварные макароны в большой ком.
В Италии все макароны изготавливаются из твердых сортов пшеницы в которой практически нет крахмала. Поэтому, там их никто не промывает, просто нет надобности в этом.
В России же макароны изготавливают из более дешевых сортов пшеницы, крахмала в ней содержится больше, поэтому при их приготовлении необходимо учитывать некоторые нюансы:
- Отваривай макароны только на одну порцию - съесть здесь и сейчас.
- При варки используй кастрюлю - в большем количестве воды лучше провариваются макароны и растворяется крахмал. Примерный расчет: на 1 литр воды - 100 грамм макарон.
- Варить макароны необходимо на сильном огне на 1-2 минуты меньше чем указано на упаковке. Так сказать состояния - Альденте.
- При варке добавь одну столовую ложку растительного масла.
- После варки, откинь макароны на дуршлаг, дай стечь воде и верни их обратно. Добавь оливковое масло или кусочек сливочного масла и тщательно перемешай.
- Подожди 5-7 минут и заново перемешай.
А вот если ты не планируешь сразу подавать их на стол, то промыть макароны все таки нужно. Для этого не нужно долго держать их под струей воды, достаточно просто охладить. А все потому что спагетти или макароны откинутые в кастрюлю, под воздействием сохранившего в ней тепла какое-то время продолжат готовиться. В результате вместо упругих завитков ты рискуешь получить большой увесистый комок.
Поэтому, чтоб разобраться нужно или нет промывать макароны, перед варкой необходимо внимательно изучить состав продукта:
- если в состав входят сорта твердой пшеницы, то промывать макароны - не надо;
- если на упаковке указана «Группа А», то не жди что после варки макароны будут выглядеть аппетитно, в этом случае лучше промыть их.
А чтоб макароны были вкусные, рекомендуют сливать их в нагретый дуршлаг, якобы холодный заберёт часть их тепла и они будут не такими вкусными)))
ПС: воду из-под макарон можно использовать для: цветов, соуса песто, в тесто для хлеба и пиццы и даже для мытья кастрюль и сковородок…