Сморчки - истинный весенний деликатес. Из всех весенних грибов именно они ценятся больше всего. Кроме того, именно сморчки входят в топ самых дорогих грибов в мире после трюфелей, являющихся их родственниками.
В Америке и Европе поиск сморчков доведен, не побоюсь этого слова, до культа. Люди фанатеют этими грибами на столько, что создают виртуальные игры, объявляют официальными символами отдельных штатов и проводят фестивали сморчков.
Вкус сморчков ни на что не похож, хоть они и являются родственниками трюфелей, которые обычно используют в сыром виде в качестве грибной приправы поверх готового блюда, сморчки все таки раскрываются при их термической обработке. Причём, их вкус не нужно усиливать жареным луком, сметаной или специями, как мы привыкли готовить обычные лесные грибы.
Именитые шеф-повара допускают лишь лук порей, обладающий сладковатым вкусом, чеснок и чистые сливки, которые впитывают аромат грибов и не перебивают их кислым привкусом, как например, сметана.
Сморчки можно жарить без предварительного отваривания, при жарке они отдадут много воды, в которой протушатся. Далее обжариваем их до румяной корочки, заливаем сливками и добавляем пару зубочков чеснока (чеснок следует предварительно раздавить и убрать из сковородки через пару минут). Как только сливки начнут густеть, снимаем соус с огня и подаем к любому мясу, пасте, рису, птице и даже рыбе.
Изумительное описание приготовления сморчков мы можем найти в литературе, например, у С. Н. Терпигорева. Там грибы запекают в горшочках особым способом: с сыром пармезаном, сливочным маслом, французским багетом и чесноком. К слову, при прочтении рассказа слюной обливаешься, хочется сразу взять все ингредиенты и начать готовить. В идеале, по этому рецепту, грибы готовятся в настоящей печи, что добавляет им специфического запаха и аромата.
У настоящих ценителей сморчков - американцев большим успехом пользуется рецепт фаршированных сморчков. Они начиняют полость внутри гриба (их форма изнутри напоминает сосуд) различными начинками. Это может быть сыр, бекон, фарш, овощи или зелень в различных вариациях. Сморчки фаршируют, наподобие перцев, далее тушат или же обжаривают в кляре и фритюре. Тут фантазия не знает границ.
Блюда из сморчков представлены в самых известных ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. Эти грибы подают к столам голливудским звездам, особам королевских кровей и президентам великих держав.