Я покажу вам, как приготовить одно из лучших в мире пирожных с мясной начинкой. Или это может быть, если вы избежите трех самых распространенных ошибок: блинчики с мясом, которые недостаточно приправлены, недостаточно наполнены и недоварены. Но если вы воспользуетесь следующей техникой, вы избежите всех этих проблем, независимо от того, какую начинку вы используете!
Ингредиенты:
Для начинки:
2 столовые ложки оливкового масла
1 желтая луковица, нарезанная кубиками
½ стакана нарезанного кубиками перца поблано
4 зубчика чеснока, нарезать
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 ½ чайной ложки молотого сушеного перца чипотле
½ чайной ложки молотого тмина
¼ чайной ложки сушеного мексиканского орегано
1 щепотка кайенского перца или по вкусу
3 чашки вареной курицы, нарезанной кубиками
2 столовые ложки сушеной смородины
2 (57грамм) банки нарезанных кубиками помидоров с зеленым перцем чили
⅓ стакана воды
¾ стакана тертого сыра Джек с перцем (по желанию)
1 большое яйцо, взбитое
2 чайные ложки воды
Для теста:
3 стакана универсальной муки
1 ½ чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка белого сахара
12 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла
1 большое яйцо
⅓ стакана холодной воды или по мере необходимости
Готовка:
Шаг 1
В кастрюлю налить оливковое масло; добавьте лук, поблано, чеснок, соль, перец, чипотле, тмин, орегано, кайенский перец и вареную курицу, придавливая по ходу приготовления. Добавьте смородину.
Шаг 2
Поставьте кастрюлю на сильный огонь; готовьте, пока лук не начнет слегка смягчаться, около 3 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры с зеленым чили. Влейте 1/3 стакана воды и перемешайте.
Шаг 3
Доведите смесь до кипения; уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не уварится, от 30 до 45 минут.
Шаг 4
Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Тщательно охладите перед использованием, от 1 до 2 часов.
Шаг 5
Наполняя кастрюли, смешайте рукой муку, соль и сахар для теста в миске. Натрите холодное сливочное масло, делая паузы по мере необходимости. Полить взбитым яйцом и водой. Перемешивайте вилкой, пока не начнет образовываться лохматое тесто.
Шаг 6
Используйте свои руки, чтобы выжать смесь в комок теста; перенесите на рабочую поверхность и замесите шар теста, от 10 до 15 секунд.
Шаг 7
Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час, можно на ночь.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 200 градусов C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Шаг 9
Разверните охлажденное тесто и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используйте скребок для скамейки, чтобы разделить на 8 равных частей.
Шаг 10
Раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 8 дюймов.
Шаг 11
С начинки слить лишний сок. Сверху на каждый кружок теста выложите 1/2 стакана куриной смеси с округлением. Сверху посыпать сыром «Пеппер Джек».
Шаг 12
Смажьте края каждого круга теста небольшим количеством воды, чтобы смочить их; сложите и запечатайте кончиками пальцев, следя за тем, чтобы не было воздушных карманов. Сомните кончиками пальцев или вилкой.
Шаг 13
Смешайте взбитое яйцо и 2 чайные ложки воды для мытья яиц. Переложите блинчики с мясом на подготовленный противень и смажьте яичной смесью. Посыпьте кайенским перцем.
Шаг 14
Выпекайте в центре предварительно разогретой духовки, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими по краям, около 35 минут. Переложите на решетку для охлаждения в течение примерно 5 минут перед подачей на стол.
Примечание шеф-повара:
Вы можете использовать обычный орегано вместо мексиканского орегано.