Сердце-розочка из теста, посыпанное сахаром, – традиционная форма так называемой московской плюшки. Более того, это настоящий символ старомосковской кухни. Сегодня такие плюшки производят практически на всех хлебозаводах России и наверняка знакомы многим с детства. Предлагаем приготовить эту легендарную дрожжевую сдобу дома. Рецепт довольно простой. А хрустящая сахарная и румяная корочка и нежное тесто вряд ли оставят кого-то равнодушным.
История появления московской плюшки
Сладкие плюшки пекли еще в Древней Руси. В языческой традиции булочки делались в форме птиц и «призывали» весну. По одной из версий, именно с птицами и связано название этой сдобы: раньше плющькой называли трясогузку. По другой версии, слово «плюшка» вообще произошло от древнерусского слова «плющити», что означает «делать плоским, раскатывать».
После принятия христианства на Руси форма плюшек постепенно изменилась: теперь их делали в форме бантика или сердца, а блюдо стало неотъемленой частью праздничного стола.
Плюшку любили цари. Считается, что именно поэтому ее называли долгое время «царской». Позже, в советское время, название сменилось на «московскую». И именно такой мы ее знаем.
Рецепт за столько лет, конечно, претерпел изменения, но суть осталась прежней. Постараемся приготовить плюшку максимально традиционным способом.
Как приготовить московскую плюшку
Все ингредиенты для сдобы легко купить в магазине. Также вы сможете по своему желанию добавить любимые ингредиенты (например, сухофрукты, изюм, ягоды, орехи и т.д.). Хотя традиционная московская плюшка делается исключительно с белым сахаром.
Ингредиенты:
- Мука высшего сорта – 500 г
- Молоко 2,5% – 100 мл
- Вода кипяченая – 100 мл
- Сахар – 110 г
- Сливочное масло – 70 г
- Куриное яйцо – 1 штука (если яйца крупные, то 0,5)
- Дрожжи сухие – 20 г
- Соль – 5г
- Ванилин – на кончике ножа
- Растительное масло для смазывания плюшек и противня.
Что делать:
- Активируйте дрожжи. Для этого растворите их в теплой воде, добавьте чайную ложку сахара и оставьте в теплом месте на 20 минут. Если у вас моментальные сухие дрожжи, то этот пункт можно пропустить, и добавить их сразу в муку (п. 5).
- Просейте муку.
- В теплое молоко добавьте яйцо, сахар, соль, ванилин и тщательно перемешайте венчиком или вилкой. Сахар не нужно высыпать весь: оставьте примерно треть, чтобы позже посыпать плюшки.
- Растопите масло на водяной бане и добавьте в смесь.
- Добавьте подошедшие дрожжи, перемешайте. Если вы используете моментальные, на этом этапе можно смешать их с мукой.
- Постепенно, помешивая, всыпьте муку. Замесите мягкое тесто.
- Разделите тесто на кусочки размером с куриное яйцо.
- Раскатайте тонко каждый кусочек, смажьте растительным маслом, посыпьте сахаром.
- Скатайте рулетики (сторона с маслом и сахаром должна быть внутри).
- Сверните рулетики пополам и плотно соедините концы.
- Сделайте надрез посередине, не доходя примерно 1–2 см до конца.
- Выверните розочку наизнанку и уложите ее в форме сердечка.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Смажьте противень растительным маслом, выложите плюшки.
- Выпекайте 20–25 минут при температуре 200 градусов.
Румяные московские плюшки готовы! Приятного аппетита!
Вам также может понравиться: