Друзья мои, всем привет! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов".
Сегодня покажу, как я запекаю буженину в духовке.
У меня на канале уже есть рецепт приготовления вкуснейшей буженины, но там я готовила ее в мультиварке, кому интересно, посмотрите👇
Многие из вас пишут, что нет такого прибора, и спрашивают, как же запечь вкусную, мягкую и сочную буженину в духовке.
Для приготовления буженины традиционно используют свинину, хотя ее можно приготовить из говядины (еще реже - из баранины).
Буженина - это очень аппетитная, вкусная мясная закуска, шпигованная чесноком, морковью, ароматными пряностями и запеченная крупным куском.
Пошаговый рецепт:
У меня 2-килограммовый кусок шейной части, мясом мы займемся чуть позже, а пока подготовим посолочную смесь - пропорции даю из расчета на 2 кг мяса, если у вас кусочек поменьше - пересчитывайте.
Для шпигования нам еще потребуется чеснок и морковь. В прошлом видео я не использовала морковь, а чеснок добавляла в измельченном виде в посолочную смесь, в этот раз приготовлю немного иначе.
Чеснок разрезаем вдоль на 2-3 части, если зубки маленькие - оставляем целиком. В общей сложности, я беру 50 г очищенного чеснока на 2 кг мяса.
Морковь я взяла некрупную, не очень длинную, буду делать продольный прокол в мясе, чтобы нашпиговать его морковью вдоль волокон.
Нарезаем морковь по длине не очень тонкими брусочками. Количество моркови на ваше усмотрение, я беру с таким расчетом, чтобы хватило с двух сторон нашпиговать мясо.
Для посолочной смеси на 2 кг мяса берем: 1,5 ч.л. с горкой соли, полную чайную ложку сладкой паприки, 1,5-2 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. молотого кориандра, по 1/2 ч.л. черного молотого перца и красного острого перца, 1,5-2 ч.л. любой горчицы и вливаем 2 ст.л. растительного масла, чтобы соединить все пряности между собой в однородную смесь.
Количество специй и пряностей в граммах я как всегда, оставлю в конце видео и в описании к нему.
Все смешиваем. По желанию, чеснок можно пропустить через пресс и добавить в ароматную посолочную смесь.
Надеваем перчатки и приступаем к шпигованию.
Острым ножом с тонким длинным лезвием делаем с обеих сторон мясного куска частые продольные проколы на всю длину лезвия.
Подготовленные кармашки заполняем пряной смесью, морковью и чесноком.
Чем чаще и глубже будет нашпиговано мясо, тем вкуснее и ароматнее получится готовая буженина.
Чтобы буженина получилась не сухой, для начала, нужно выбрать правильный кусок мяса - в идеале, это шейный отруб - мягкое, нежное мясо без сухожилий и жестких волокон, насквозь пронизанное тонкими жировыми прослойками, благодаря которым, готовое запеченное мясо будет очень сочным, мягким и совершенно не сухим.
Помимо шейной части, для приготовления буженины можно взять кусок окорока, покрытый умеренным слоем жира или, в крайнем случае, лопатку.
Смазываем мясо снаружи остатками ароматной смеси.
Сделать буженину мягкой и нежной поможет еще правильный принцип приготовления, а именно, ее нужно укутать, т.е. в процессе запекания при невысокой температуре, мясо должно параллельно пропариваться, томиться, и для этого его следует поместить в рукав для запекания, в фольгу, обернуть тестом или в несколько слоев бумаги для выпечки.
Я воспользуюсь бумагой. Укладываем 2-3 слоя пекарской бумаги внахлест, на один край кладем 2-3 лавровых листа, на них шпигованное мясо, сверху на него тоже 2-3 лавровых листика. Заворачиваем мясо в бумагу как можно плотнее.
Подготовленную таким образом мясную заготовку, убираем в холодильник для маринования. Если вы располагаете временем, оставьте его на сутки, а то и двое, а если процесс маринования нужно сократить, то выделите на это хотя бы 2-3 часа, чтобы мясо успело пропитаться вкусами и ароматами специй и пряностей.
У меня буженина мариновалась почти сутки. Перекладываем ее на противень и ставим в духовку, нагретую до температуры 150°C. Запекаем на режиме верхний и нижний нагрев с конвекцией из расчета от 1 до 1,5 часов на каждый килограмм веса сырого мяса в зависимости от его жесткости.
Любые крупные куски мяса, домашнюю птицу, запеченную целиком, лучше готовить при невысокой температуре 140-150°C, но длительное время. Дело в том, что при низкой температуре тепло очень медленно и более равномерно проникает в толщу мяса, и как следствие - крупный кусок мяса получается сочным, не пересушенным, очень мягким.
У меня буженина запекалась 3 часа. Готовность буженины проверяем проколом ножа в самой толстой части. Если мясо мягкое, нож входит легко, и при этом выделяется прозрачный сок - буженина готова!
Если хотите получить мясо с аппетитной румяной корочкой, разверните упаковку и дайте куску мяса зарумяниться в течение 10-15 минут.
Уже сейчас, это шикарное, ароматное и очень сочное мясо можно подать к столу в горячем виде. Оно бесподобно вкусное и мягкое, его можно есть губами - вот, почему многие предпочитаю съесть буженину именно в горячем виде.
Для подачи буженины в холодном виде, дайте мясу остыть до комнатной температуры, заверните в пакет, фольгу или пергамент, и уберите в холодильник.
Хорошо остывшая буженина получается плотненькой, и ее можно легко нарезать тонкими ломтиками.
Подают готовую буженину в охлажденном виде, нарезав мясо поперек волокон. Исключительно вкусно с хреном, горчицей, брусничным или сливовым соусом. Именно в холодном виде можно почувствовать весь вкус и аромат этого шикарного блюда!
Готовить буженину несложно, но на это требуется время. Сочная, ароматная, очень аппетитная - она прекрасно подходит в качестве мясной нарезки не только для праздничного застолья, но и для приготовления утренних бутербродов, салатов, в качестве перекуса и как нельзя лучше заменяет магазинную колбасу.
Готовьте с любовью и удовольствием! Ешьте и наслаждайтесь, приятного аппетита!
С вами была Дина и канал "Коллекция Рецептов"!
Список ингредиентов:
- 2 кг свинины (шея, окорок)
- 1 морковь
- 40-50 г очищенного чеснока
- 20-22 г соли (1,5 ч.л.)
- 5-6 г сладкой паприки (1 ч.л.)
- 8-10 г хмели-сунели (1,5 ч.л.)
- 5-6 г молотого кориандра (1 ч.л.)
- 2 г черного молотого перца (1/2 ч.л.)
- 2 г красного острого перца (1/2 ч.л.)
- 15-20 г любой горчицы (1,5-2 ч.л.)
- 25 г растительного масла (2 ст.л.)
- 4-6 лавровых листа
Посмотрите и другие рецепты на праздничный стол:
Если остались вопросы, посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт - ставьте 👍 пишите свои отзывы и подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
