Ингредиенты на 4 порции:
- минтай – 600 г;
- морковь (крупная) – 1 шт.;
- лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
- фасоль стручковая зелёная – 70 г;
- болгарский перец – 80 г;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- томатная паста (или любой томатный соус) – 3 ст. л.;
- вода – 70 мл;
- базилик – 1 ч. л.;
- смесь трав – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 г.
Приготовление:
Рыбу тщательно помойте. Срежьте плавники и хвост, удалите чёрную плёнку внутри брюшка. Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Разрежьте минтай на кусочки желаемой величины, посолите, перемешайте. Предварительно очищенную и вымытую морковь натрите на крупной тёрке. Можно воспользоваться тёркой для корейской моркови. Очищенный и помытый репчатый лук нарежьте полукольцами. Стручковую фасоль бланшируйте в кипящей воде в течение пяти минут. Воду слейте. Если фасоль замороженная, перед бланшировкой её размораживать не обязательно. Болгарский перец помойте, очистите от семян и плодоножки. Нарежьте крупной соломкой. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь на умеренном огне до полуготовности, периодически помешивая. Выложите на сковороду стручковую фасоль и болгарский перец, перемешайте. Томатную пасту разведите водой, добавьте на сковороду к овощам. Немного посолите, всыпьте базилик и ароматные травы, хорошо перемешайте. Специи и приправы можно взять любые. Тушите овощи на слабом огне две минуты. Выложите рыбу в форму для запекания. Сверху равномерно распределите овощную смесь. Добавьте лавровый лист. Запекайте минтай с овощами в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут до готовности.Подавайте минтай с овощами с любым гарниром либо как самостоятельное блюдо.