Как правильно сварить говяжий бульон (рецепт от шеф-повара)

В этом ролике наш добрый знакомый шеф-повар Василий Емельяненко поделится базовыми знаниями по правильному приготовлению бульона из говядины.

Как правильно сварить говяжий бульон (рецепт с видео от шеф-повара)

Если выполнить рекомендации шеф-повара, обычный говяжий бульон будет куда наваристее и вкуснее.

Содержание статьи

1. Все бульоны делятся на три типа: белые, жёлтые и красные
2. Ингредиенты:
3. Способ приготовления:

О том, как готовить классический бульон из говядины, а также другие интересные рецепты дает в своем кулинарном блоге шеф-повар Василий Емельяненко.

Все бульоны делятся на три типа: белые, жёлтые и красные

• Белый — когда мы овощи не обрабатываем, мясо не обрабатываем, кладем в холодную воду и начинаем варить.
• Желтый — когда мы обжариваем овощи, а мясо не трогаем. Самый распространенный.
• Красный — когда мы мясо обжариваем, овощи обжариваем и начинаем все это варить.

Две самые лучшие части говядины для бульона — это грудинка и голяшка. Все другое забудьте! Для бульона существует только эти две части. Так что варим вкусный наваристый бульон из тех частей говядины, о которых я сказал.

Ингредиенты:

• Голяшка — 300 г
• Грудинка — 200 г
• Морковь — 1/2 шт.
• Лук репчатый —1 шт.
• Перец свежемолотый по вкусу
• Маринованные помидорки по количеству гостей
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Моем мясо и кладем в холодную воду.
2. Как только положили его, сразу включаем плиту.
3. Дальше берем морковь половинку от большой, режем на 4 части. Две части кладем на сковороду без масла.
4. Лук моем, но не чистим, режем на две половинки вдоль, обрезаем корневую и хвостовую части. И вот одну половинку кладем вниз серединой на сковороду к морковке.
5. Когда они все закарамелизуются, мы их отправим в бульон. Наш желтый бульон.
6. Бульон солим сразу же. Хорошую такую щепотку. Для чего мы это делаем? Соль вытягивает их мяса все соки. Нам важно, чтобы соль с самого начала стала это делать, для того, чтобы обогащался ими бульон. Это очень важно. Если вы варите бульон ради мяса, тогда его надо солить в конце.
7. Смотрим на морковку и лук. Слегка закарамелизировались? Кладем в бульон.
8. Туда же отправляем лавровый лист. Он чудесно подчеркивает, раскрывает вкус мяса.
9. Бульон закипает, сразу же начинаем снимать пену. Снимаем ее ложкой, а не шумовкой, чтобы она не превратилась в муть в бульоне.
10. Уменьшаем огонь, добавляем свежемолотый перец чуть - чуть. Горошек повара в бульон практически никогда не кладут.
11. Крышкой не накрываем. Будут появляться пенки, убираем. В процессе бульон можно подсаливать, он же вываривается. Такой бульон обычно готовят для заправочных супов: рассольника, солянки, щей.
12. За 15 минут до конца готовки нужно вынуть лук, морковь, лавровый лист, добавить лист новый, для того, чтобы бульон приобрел новые нотки, выделил вкус мяса.
13. Выключаем бульон, берем из него самый прекрасный кусок и отрезаем от него все съедобное, все что несъедобное , возвращаю обратно в кастрюлю. А оставшийся кусочек нарезаем так, чтобы его можно было использовать в приготовлении финального блюда. Складываем мясо в глубокую тарелку.
14. Берем маринованные помидоры, очищаем шкурку и кладем в каждую тарелочку с мясом по штучке. Заливаем восхитительным бульоном.

Приятного аппетита!