💨 ❄️ А пока вокруг заваливает снегом и дуют ветра нам в спину, подгоняя нас до своих квартир, можно удобно устроиться на своем любимом месте с чашечкой этакого вкусненького напитка и почитать новостную ленту.
📌 Что для вас я подготовила сегодня? Напомню, в одной из предыдущих статей рассказывала о дрожжах, какие они бывают и что они собой представляют живой организм. В этой опишу какими полезными свойствами обладают прессованные дрожжи и как они влияют на наш организм.
Итак, дрожжи содержат в своем составе такие ферменты, как инвертаза, мальтаза, липаза, зимаза и протеолитические ферменты. Чтобы углубиться в свойства каждого по отдельности, я заглянула на просторы интернета.
🔹Инвертаза ф-т – расщепляет сахарозу (столового сахара) на фруктозу и глюкозу.
🔹Мальтаза ф-т – расщепляет углеводы до глюкозы.
🔹Липа́за ф-т – катализирует расщепление липидов (жиров) в ходе обменных процессов в организме.
🔹Зимаза (гр. zyme закваска) – совокупность ферментов спиртового брожения, выделяемых дрожжами.
🔹Протеолитические ферменты играют важнейшую роль в переваривании белков пищи в желудке и кишечнике человека.
Русский физиолог академик И.П. Павлов (1849-1936 гг.) писал: «Ферменты есть, так сказать, первый акт жизненной деятельности. Все химические процессы направляются в теле именно этими веществами, они есть возбудители всех химических превращений. Все эти вещества играют огромную роль, они обусловливают собою те процессы, благодаря которым проявляется жизнь, они и есть в полном смысле возбудители жизни».
🧐 Удивительно, все эти пять энзимов имеются в составе одного крохотного микроорганизма, который способен справиться с такой непростой задачей. Как же все это работает?
1️⃣ Замешанное и сформированное тесто невозможно сразу поставить в печь. Надо дать тесту «подойти». Таким образом, разрыхление теста происходит биологическим путем. Тесто подвергается брожению при помощи дрожжей или закваски.
Брожение - это процесс сложных органических соединений на более простые под действием микроорганизмов.
2️⃣ Тесто в процессе своего «созревания» подвергается обминке (перебивке), при которой удаляется избыток образовавшегося углекислого газа, а кислород воздуха, попадая в тесто, усиливает жизнедеятельность дрожжей и улучшает всхожесть теста.
До момента формирования буханки, я тесто «сбиваю» три раза. При этом качественные свойства теста улучшаются. Клейковина делается более эластичной, а пористость хлеба более равномерной.
3️⃣ Помимо изменения физического состояния теста (увеличение в объеме в 2-3 раза), происходит разложение сложных веществ (углеводы, белки, жиры) на более простые. А это способствует улучшению вкусовых и питательных свойств хлеба и повышению его усвояемости организмом человека.
Оттого и чувство сытости и удовлетворение голода. Определена ясность поговорки «Хлеб -всему голова». Потому что хлеб является основным продуктом на столе. И вкушение пищи без хлебобулочных изделий удерживает от голода на время.
🙌 Вот почему такой хлеб я называю полезным. Для меня важно, продавая свои услуги, отдавать качественный продукт. Плюс я создаю свою атмосферу: это обязательно позитивный настрой и работаю с удовольствием.
👍 Вот вам и ещё преимущества индивидуального заказа. Ведь человек за любимым занятием настроен только на положительный результат!
Если у вас остались вопросы или появились предложения - с удовольствием обсужу их.
🧡 До новых встреч!
Используемая литература: «350 сортов хлебобулочных изделий» 1940 г.