Фермерская продукция переживает пик своей популярности. На витринах каждого супермаркета мы видим этикетки «фермерский продукт» и охотно тянемся к этим товарам.
Но вот с рыбой дела обстоят с точностью наоборот. Как показывают факты, 80% потребителей отдают свой голос в пользу дикой рыбы, хотя и не могут отличить дикая или фермерская рыба лежит перед ними на прилавке. А между тем, рыба выращенная на ферме зарекомендовала себя в ресторанах и заведения общественного питания благодаря своим вкусовым качествам и товарному виду. Давайте посмотрим, что говорят рыбоводы, рыболовы и потребители на этот счет.
Рыболовы сообщают: не все виды рыб можно выращивать на фермах. Правда?
Например, минтай, скумбрия, горбуша и сельдь обитают только в дикой среде, их не разводят. А к наиболее популярным видам фермерской продукции относятся сочный лосось, форель, дорадо, карп и сибас, а также морепродукты — королевские креветки, мидии, осьминожки и устрицы.
Рыбоводы рассказывают: охлажденный лосось — значит, фермерский. Почему?
Дикий лосось (это горбуша, кета, кижуч, нерка) вылавливают на Дальнем Востоке, а потом замораживают для транспортировки. Именно в замороженном виде вы можете найти дикий лосось на полках супермаркетов. А почти весь охлажденный лосось в магазинах и ресторанах — *аквакультурный.
*лосось выращенный на рыбной ферме .
P.S. Если вдруг вы нашли охлажденный дикий лосось в магазине, значит его предварительно дефростировали и выложили на витрину уже размороженным.
Потребители отмечают: нежная текстура — признак аквакультуры. Почему?
А все потому, что у рыбы на ферме жизнь слаще (Dolce vita)! Ведь ей не нужно бороться за выживание в суровых условиях. Дикая рыба чуть более сухая по текстуре и более жесткая на вкус.
Рестораны предпочитают аквакультуру. Почему?
Не только из-за того, что она поставляется свежей и имеет более нежный вкус, но и из-за товарного вида и безопасности. Все из-за той же dolce vita, которую ведут рыбы, устрицы и креветки на фермах, они имеют более равномерный окрас и форму.
Кроме того, аквакультура питается сбалансированными кормами и практически не подвержена риску заражения паразитами. В отличие от рыбы дикой.
Что ж, нам остается добавить, что мировые запасы рыбы в море резко снижаются, поэтому сегодня вылов многих видов — под мораторием. Например, сибас и большинство осетровых находятся на грани выживания и состоят в Красной книге. Их нельзя вылавливать, зато можно разводить — на радость любителям вкусной рыбки.
В линейках Fish & More: «Заботливо разделали» и «Бережно выловили» мы предлагаем дикую рыбу и морепродукты, а так же продукцию аквакультуры, за качество которой мы несем ответственность.