Ученые из Университета ИТМО в Санкт-Петербурге начали создание биологически активной добавки на основе хитина из панциря саранчи, которая заменит традиционные наполнители в колбасах и полуфабрикатах для улучшения их пищевой ценности. Эта добавка также может быть использована в выпечке и молочных продуктах. ИТМО также исследует различные виды пищевых добавок из отходов переработки морепродуктов, чтобы создать более дешевые продукты с аналогичным содержанием биогенных элементов.
Ученые из Университета ИТМО в Санкт-Петербурге начали создание биологически активной добавки на основе хитина из панциря саранчи, которая заменит традиционные наполнители в колбасах и полуфабрикатах для улучшения их пищевой ценности. Эта добавка также может быть использована в выпечке и молочных продуктах. ИТМО также исследует различные виды пищевых добавок из отходов переработки морепродуктов, чтобы создать более дешевые продукты с аналогичным содержанием биогенных элементов.
В исследованиях было выявлено, что содержание белка в панцире саранчи колеблется от 13 до 77% от сухого веса, и добавление хитина в муку повышает качество продукта. Саранчовая мука содержит больше белка, витамина В12 и железа, а также алифатических и ароматических аминокислот, таких как лизин и триптофан. Кроме того, покровы саранчи и панцири ракообразных могут быть использованы для создания функциональных продуктов, рекомендуемых при определенных заболеваниях.
В исследованиях было выявлено, что содержание белка в панцире саранчи колеблется от 13 до 77% от сухого веса, и добавление хитина в муку повышает качество продукта. Саранчовая мука содержит больше белка, витамина В12 и железа, а также алифатических и ароматических аминокислот, таких как лизин и триптофан. Кроме того, покровы саранчи и панцири ракообразных могут быть использованы для создания функциональных продуктов, рекомендуемых при определенных заболеваниях.
Для борьбы с атеросклерозом и гипертонией, которые связаны с избытком "плохого" холестерина в рационе, хитозан взаимодействует с избыточными молекулами жира в пищеварительном тракте и выводит их из организма. Поэтому хитозан используется для улучшения перистальтики кишечника и профилактики ожирения. Ученые факультета БТИНС получили два биологических комплекса из хитинового покрова саранчи: меланинохитозан и хитозаномеланин, которые действуют как антиоксиданты и сорбенты, выводящие из организма токсичные металлы.
Для борьбы с атеросклерозом и гипертонией, которые связаны с избытком "плохого" холестерина в рационе, хитозан взаимодействует с избыточными молекулами жира в пищеварительном тракте и выводит их из организма. Поэтому хитозан используется для улучшения перистальтики кишечника и профилактики ожирения. Ученые факультета БТИНС получили два биологических комплекса из хитинового покрова саранчи: меланинохитозан и хитозаномеланин, которые действуют как антиоксиданты и сорбенты, выводящие из организма токсичные металлы.
Они могут быть рекомендованы людям, занятым на вредных производствах. Кроме того, добавки из саранчи могут продлевать срок хранения продуктов на четыре-пять дней, так как обладают свойствами натурального консерванта. В мире зарегистрировано более 300 патентов на использование хитозана, и 84% из них принадлежат российским ученым. Профессор Елена Куприна сообщила об этом.
Они могут быть рекомендованы людям, занятым на вредных производствах. Кроме того, добавки из саранчи могут продлевать срок хранения продуктов на четыре-пять дней, так как обладают свойствами натурального консерванта. В мире зарегистрировано более 300 патентов на использование хитозана, и 84% из них принадлежат российским ученым. Профессор Елена Куприна сообщила об этом.
