Эклеры (фр. éclair, «молния») – это французское кондитерское изделие, состоящее из воздушного заварного теста, которое запекается в форме брусочка и после охлаждения наполняется кремом. Эклеры обычно покрывают глазурью или шоколадной глазурью.
История эклеров начинается во Франции в XIX веке. Они были изобретены кондитером Мари-Антуаном Каремом, который работал в кухне ресторана «Пале Рояль» в Париже. Карем хотел создать что-то особенное и оригинальное для своих гостей, и он решил соединить воздушное заварное тесто и крем в одном десерте. Идея была настолько популярной, что эклеры стали популярным десертом во Франции и за ее пределами.
Вот что понадобится для приготовления эклеров.
Ингредиенты для заварного теста:
- 125 мл воды
- 125 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. ложка сахара
- щепотка соли
- 150 г муки
- 4 яйца
Ингредиенты для крема:
- 500 мл молока
- 1 пакет ванильного сахара
- 4 желтка
- 100 г сахара
- 40 г муки
- 40 г крахмала
- 200 г сливочного масла
Ингредиенты для глазури:
- 100 г темного шоколада
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. ложки молока
- 1 ст. ложка сахарной пудры
Инструкции приготовления:
Для теста: В кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль и доведите до кипения.
Добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.
Снимите с огня и добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая каждый раз, пока тесто не станет гладким.
Выложите тесто в кондитерский мешок и выдавите полоски длиной около 10 см на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Выпекайте в разогретой духовке при 200 градусах Цельсия в течение 20-25 минут, пока эклеры не станут золотистыми и надутыми.
Для крема: В кастрюле смешайте молоко и ванильный сахар и нагрейте на среднем огне до кипения.
В другой миске смешайте желтки, сахар, муку и крахмал, пока не получится однородная смесь.
Постепенно добавляйте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно перемешивая.
Верните всю смесь в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Взбейте сливочное масло в миске, пока оно не станет кремообразным.
Постепенно добавляйте остывший крем в миску с маслом, постоянно взбивая до получения однородной массы.
Разрежьте каждый эклер пополам и с помощью кондитерского мешка или ложки наполните кремом.
Для глазури: Растопите шоколад, сливочное масло и молоко в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая.
Просейте сахарную пудру и добавьте в шоколадную смесь, перемешивая, пока не получится гладкая глазурь.
Покройте эклеры глазурью и дайте им остыть до комнатной температуры перед подачей.
Эклеры могут быть наполнены не только ванильным кремом, но и шоколадным, кофейным или фруктовым кремом. Глазурь также может быть заменена на любую другую, например, марципановую или карамельную. Эклеры обычно подаются в качестве десерта или сладкой закуски.