Прежде чем поговорить о том, как составить меню ресторана, давайте еще раз вспомним о том, что меню – это «сердце» ресторанного бизнеса. Меню ресторана – это не просто каталог ваших блюд, кулинарных идей, это метод предложить клиенту то, в чем он действительно нуждается.
Обычно рестораторы «задвигают» меню на второй план, думая, что вывеска или интерьер заведения играют решающую роль. Правильнее было бы задуматься о меню прежде, чем вы займетесь обстановкой своего ресторана или кафе. Ведь весь интерьер, его оригинальный стиль, и даже униформа для официантов зависят от меню.
Пока не определитесь, какие блюда вы будете предлагать вашим гостям, не заказывайте мебель, скатерти для ресторанов, столовые приборы и тому подобное.
— Каких правил нужно придерживаться при составлении меню —
Каких важных правил надо придерживаться, если вы хотите открыть ресторан, который гарантированно будет пользоваться успехом у людей?
Самое первое, «золотое» правило звучит так: Никогда не открывайте ресторан, не начинайте его строительство и оборудование, прежде чем составите меню ресторана. По крайней мере, обязательно определитесь с направлением кухни и стилем обслуживания в своем заведении.
Второе правило. Подумайте и попробуйте представить, кто ваши будущие клиенты, какие у них вкусы, что они предпочитают и чего хотят от заведения общественного питания, а также сколько денег они готовы потратить в нем.
Третье правило. Внимательно ознакомьтесь с предлагаемыми меню в других ресторанах. Определите достоинства и недостатки заведений, которые будут конкурировать с вашим. И уже после такого тщательного анализа рынка начинайте составлять свое меню ресторана. Существует даже такое понятие «инжиниринг меню» – это искусство составления меню заведения общественного питания.
— Выбор блюд —
Планировать меню – это означает определять заранее, какие люди будут посещать Ваше заведение, и четко знать, какие блюда Вы будете им предлагать: в каком количестве, в каком оформлении, по какой цене.
Прежде чем включать блюда в меню заведения, необходимо:
• знать стандарты их приготовления;
• определить, легко ли приобретать необходимые ингредиенты для их приготовления;
• знать стоимость продуктов.
• задумайтесь также, как вы будете осуществлять приготовление блюд из меню, как гарантировать их отменное качество;
• определите, сколько времени потребует приготовление того или иного блюда.
Но Ваши усилия будут напрасны, если Вы не позаботитесь о подборе отличного персонала, который сможет правильно продавать все ваши кулинарные идеи гостям ресторана. Официанты должны понимать Вашу философию и разделять Ваш взгляд на ресторанный бизнес. А этого добиться от них иногда очень сложно.
Итак, задумываясь о том, как составить меню ресторана, и прежде чем начинать его планирование, составьте «контрольный» список:
1. Цель создания ресторана – причины, по которым Вы организуете свое заведение общественного питания, как все это связано с интересами Вашей семьи. Ответить на такой вопрос очень важно, ведь Ваш образ жизни кардинально изменится, и это обязательно отразится на семье.
2. Определите категорию клиентов, которые станут посещать Ваш ресторан: их профессию, достаток, возраст.
3. Подумайте о предпочтениях Ваших гостей – что именно они будут у Вас заказывать, какие блюда удовлетворят их вкус.
P.S.
Помните, что главная Ваша задача – доставлять гостям ресторана наслаждение. Пусть меню помогает гостю, а обслуживание «улыбается». Это залог успеха Вашего заведения.