В начале марта, собирая урожай мандаринов в нашем саду на подоконнике, возникла тема для очередной статьи.
Тема возникла не случайно, а из-за длительного непонимания роли фруктозы в обменных процессах организма, а именно при ожирении.
Всегда ли лучшим заменителем сахара, является фруктоза?
Потребление фруктозы растёт в современных реалиях в геометрической прогрессии, тогда как сахара сокращается. И параллельно с ростом её потребления, растёт частота ожирения.
На полках здорового диетического питания наших магазинов, большинство продуктов, содержат фруктозу. Например, зная о том, что сахар вреден, многие перешли на сироп топинамбура или мёд. В пищевой индустрии широко используется в качестве подсластителя напитков, батончиков и всякой всячины более дешёвый высоко-фруктозный кукурузный сироп.
Но оказалось, что фруктоза метаболизируется совершенно другим путём и имеет свои, более сложные метаболические последствия, чем глюкоза. Не буду останавливаться на подробностях, но в результате метаболизма в печени из 120 ккал глюкозы лишь 1 сохраняется в виде жира, в то же время как из 120 ккал фруктозы в виде жира сохраняется до 40 ккал!!!
Кроме того, фруктоза приводит к повышению глюкозы в крови, запуская глюконеогенез в печени, но в отличии от глюкозы, в отсроченной перспективе.
Важно, что фруктоза активирует оксидативный стресс и инициирует воспалительный процесс.
Кроме того, фруктоза – повышает уровень мочевой кислоты в крови (урикемия) – независимого фактора риска эндотелиальной дисфункции.
Именно фруктоза повинна в большинстве негативных метоболических эффектах сукрозы/сахарозы! Сахар (он же сукроза) – это димер состоящий из глюкозы и фруктозы.
Фруктоза – главный виновник метаболического синдрома которому я хочу посвятить несколько следующих постов.
Давно ведутся споры: «Сахара или жиры наиболее опасны для ожирения?».
На это вам ответят персонажи колумбийского художника Фернандо Ботеро, где изображены «пухлики» с фруктами.
Не смотря на то, что фруктоза всегда присутствует в нашем рационе (в составе сахара, фруктов, мёда и т.д.), нормальный рацион питания подразумевает употребление её в ограниченном количестве.