Ну тут ответ вполне стандартный, брать знакомые блюда. Не всегда эксперименты с блюдами приносят хорошие результаты. Поэтому выбор пал на вполне знакомый с детства борщ. Когда в детстве жили в деревне, варили его часто, красную свёклу тогда мы выращивали в промышленных масштабах. К блюду заказали пряные закуски. В этот раз закуски принесли раньше чем супчик. Суп был насыщенным, с неплохим вкусом. Поэтому сделать ставку на знакомое блюдо было правильным.
