Торт-безе «Павлова” изобрели в Австралии или Новой Зеландии и назвали его в честь известной русской балерины Анны Павловой во время или после ( точно не установлено) её гастролей по Новой Зеландии и Австралии примерно в 1926 году. Торт-безе «Павлова” в Новой Зеландии называют – по простому Павильоном. Это говорит о том, какой известностью этот торт пользуется среди жителей и какое достойное место в национальных кухнях Новой Зеландии и Австралии он занимает. Происхождение торта вызывает споры между этими странами, каждая из которых считает себя родиной человека, который создал этот торт. Некоторые люди считают, что торт-безе «Павлова” изобретён в Австралии, но все доказательства на стороне Новой Зеландии. Во всяком случае, самые первые публикации этого рецепта, в журнале, в 1929 году, и в кулинарной книге в 1933-м, принадлежат Новой Зеландии. Торт-безе «Павлова” обыкновенно украшается взбитыми сливками и фруктами ( желательно свежими) – киви, бананами, клубникой, персиками или ягодами. Естественно, если фрукт вам попался крупный, то его надо разрезать на кусочки.
Ещё очень популярна малина как украшение. Многим людям нравится, как кислинка малины контрастирует со сладостью сахара. Новозеландцы и австралийцы готовят эти торты в ночь перед праздником, поэтому и оставляют торт на ночь в духовке, а украшают его только перед тем, как подать на праздничный стол. Большая ошибка многих кулинаров – украшать торт «Павлова” фруктами тот час же после выпекания и оставлять на всю ночь в холодильнике. Если так сделать, то торт впитает влагу и перестанет похрустывать. В Новой Зеландии или как ее называют еще Океании торт-безе «Павлова” можно купить в любом супермаркете, причём разных видов . Очень часто этот торт продается как полуфабрикат – в который нужно добавить только воду.
Ингредиенты:
5 -6 белков,
1 -1,5 пакетика ванильного сахара,
70 г. обязательно кукурузной муки,
300 г. клубники ( можно консервированной),
4 — 5 ст. л. сахарной пудры,
400 мл. жирных сливок,
1 ст. л. черешневой или обыкновенной водки.
Способ приготовления:
Противень нужно застелить пергаментной бумагой. Духовку разогреть примерно до 110°С. Начинаем взбивать наши белки, ванильный сахар и соль. Постепенно добавляем сахар. Взбиваем до тех пор, пока не образуется тугая пена и не растворится весь сахар. Насыпаем просеянную кукурузную муку и подмешиваем ее во взбитые белки. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпускаем на противень в виде круга диаметром 23-25 см. Вторую половину массы выпускаем на основу торта по краям в виде шариков. Подсушиваем безе в духовке 1,5 часа, после чего выключаем и оставляем безе в духовке еще на 20 минут. Клубнику промываем, половину протираем в пюре и смешиваем с 2 ст. л. сахарной пудры. С оставшейся сахарной пудрой взбиваем сливки в густую пену , затем сбрызгиваем водкой и наполняем основу торта. Поверх взбитых сливок кладем клубничное пюре и цельные ягоды.( если нет свежих,то можно на худой конец консервированные. Получится как-бы пародия на торт «Павлова»)