В статье про постные десерты мы уже упоминали этот ингредиент, который приходит на помощь кондитеру.
Кстати, вот она:
https://dzen.ru/a/ZAWjde7BgGpoL1WV?share_to=link
Но многие еще не знакомы с аквафабой.
Аквафаба — это отвар, который остается после варки бобовых.
А нужна она, чтобы заменить яичные белки. Это важно при приготовлении постных и веганских десертов, а также спасение для людей с непереносимостью яичных белков.
Но не все бобовые подойдут для приготовления аквафабы. Например, красная фасоль даст не очень приятный цвет отвару, а отвар гороха будет иметь яркий запах и вкус. Для кондитерских целей подходят отвары белой фасоли или нута. Они обладают нейтральным вкусом - то, что нужно кондитеру.
Аквафаба способна заменить яйца, поэтому ее используют в рецептах выпечки, где она придаёт воздушность тесту. Также за счет способности к взбиванию она входит в состав веганского зефира, безе и кремов 🧁
Подробнее о нюансах работы и рецепты с ней мы даем на курсе «Вкусные веганские десерты». На фото как раз наша веганская «Павлова».
Хотите стать настоящим кондитером? 🎂 Тогда приглашаю вас на бесплатный вебинар — https://cutt.ly/r8MxYIt
Всем участникам приятный бонус — «Сборник рецептов начинающего кондитера» 🎁
А вы знали о таком продукте? Пишите, какие десерты уже готовили с аквафабой.
Если впервые слышите, то ставьте смайл - 😳