Всем добра и здравия!
В предыдущем выпуске, рассказывала про блюдо «всё вместе», для приготовления которого использовала вареники с картофелем, конечно, сейчас купить полуфабрикат таких вареников не составит труда, но я готовлю их сама, тем более, что это просто и доступно, они часто есть у меня в морозилке и часто выручают.
Сегодня готовим вареники из картофеля, их можно готовить как на растительном масле, что в пост актуально, так и на сливочном которые, конечно же, намного вкуснее, но здесь выбор только за вами.
Вареники с сырым картофелем
Рецептура
Тесто для вареников – 1000 г:
- Вода – 250 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Масло растительное б/з – 30 г
- Соль – 15 г
- Мука – 700 г
- Мука для раскатки теста и лепки вареников – 100 г
Начинка из сырого картофеля – 1000 г
- Картофель очищенный - 1000 г
- Лук репчатый – 300-350 г
- Масло сливочное – 60-+80 г
- или масло растительное – 60-80 г
- Соль – 10 г
- Перец ч/м – по вкусу
Для подачи :
- Масло растительное или сливочное, или сметана – 100 г
Приготовление
- Готовим тесто для вареников.
В воду комнатной температуры, добавить соль, масло и взбитые яйца, все хорошо перемешать, чтобы соль вся растворилась. Полученную смесь выливают в муку и замешивают тесто, месят до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Замешенное тесто завернуть в пленку или пакет и оставить для набухания клейковины и приданию тесту эластичности, на 30-40 минут. По прошествии этого времени, тесто еще раз перемесить, дать отдохнуть 5 минут и можно приступать к разделке и раскатке теста.
- Готовим для вареников начинку из сырого картофеля.
Очищенный картофель прокрутить на мясорубке через крупную решетку, слегка подсолить и оставить на 7-10 минут, чтобы выделился сок.
За это время на масле обжарить лук, нарезанный мелким кубиком до золотистого колера. Обжаренный лук добавить в картофель, из которого предварительно убрать выделившийся сок – отжав или откинув картофель на сито или дуршлаг. Картофельную начинку заправить солью и перцем и хорошо перемешать.
- Когда готова начинка и тесто, можно приступать к лепке вареников.
Готовое тесто нарезать на длинные и толстые сегменты, которые раскатать в жгут толщиной 2-2,5 см. Жгут нарезать на цилиндрики толщиной примерно 1,5 см (как правило, вес таких цилиндров составляет 11-13 г). Цилиндрам придают ровную круглую форму, нажимая ладонью, придавливают, делая «пятаки», присыпают их мукой и раскатывают в тонкие, круглые лепешки, диаметром 5-6 см.
На раскатанную из теста лепешку, кладем 11-13 грамм, готовой картофельной начинки и лепим вареник.
Техник лепки вареников много, одни сложнее, другие совсем простые, самый простой, когда склеивают противоположные края круга, получают полумесяц, это и есть классическая форма вареника.
Мои вареники получаются - весом в сыром виде 23-25 г, с соотношением теста и начинки 50/50.
- Налепленные вареники, будем отваривать.
Подготовленные вареники, опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг вареников, 4 литра воды и 20 грамм соли), доводят до кипения и варят при слабом кипении 6-7 минут. Когда вареники всплывут на поверхность, их осторожно вынимают шумовкой. Раскладывают по тарелкам и подают.
Отварные вареники с картофелем лучше всего по вкусу, сочетаются со сметаной и с маслом сливочным или растительным.
Подают вареники, полив маслом, сметану, подают отдельно в соуснике.
Секретики.
Если вареники с картофелем приготовить, додавив в начинку мелко нарезанные и обжаренные мясные копчености, то вкус вареников с картофелем сильно выиграет - расшириться и изменится за счет добавленных вкусов мясных копченостей.
Если вареники с картофелем, при подаче полить мелко нарезанными и обжаренными мясные копчености или зажаренными шкварками, то к блюду «вареники с картофелем», добавиться не только вкус, но и внешний вид блюда.
А Вы сами готовите вареники или покупаете готовые? Делитесь в комментариях! Мне это и интересно и важно!
Ставьте лайки! Подписывайтесь на мой канал! Ежедневно делюсь рецептами, кулинарными и хозяйственными секретиками.