Я каждый день обязательно съедаю не меньше 150 мл йогурта. Поэтому давно готовлю его сама, иначе не влезешь ни в какой бюджет. Конечно это не самое главное. Очень важно, чтобы продукт был вкусным, свежим и предсказуемым по консистенции.
Попробовав массу аптечных заквасок и использовав как закваску, практически все варианты молочнокислых напитков, которые есть в магазинах, начиная от кефиров и заканчивая мацони, поэкспериментировав с различными видами творога, могу с уверенностью сказать, что лучшей закваски, чем свежая сметана, не найти.
Конечно, у каждого свои предпочтения, но мне всегда нравились густые жирные йогурты, типа греческого.
Главное условие изготовления йогурта в домашних условиях, это стерильно чистая посуда в которой будет сквашиваться кисломолочный продукт и ложка, которой будет осуществляться замешивание.
Название "йогурт", для изготавливаемого мною продукта, все-таки нужно считать условным. Единственно, что мне доподлинно известно о моей закваске, она - термофильная, потому что на сметане обычно не пишут, какие именно бактерии используются для приготовления на заводе, указывается только обязательное количество молочнокислых бактерий в продукте при определенной температуре хранения и сроке годности.
Итак, сметана для закваски должна быть наисвежайшей, посуда наичистейшей и молоко пожирней и, конечно же из тетрапака, потому что в другом случае получится какой-то иной продукт, отличный от внесенной закваски.
Я беру "Parmalat" 3,5% жирности и сметану жирностью 20%. На мой взгляд это самая удачная комбинация. На литр молока, я кладу две столовых ложки сметаны с горкой, опять таки, потому что хочу получить жирный и густой кисломолочный продукт. Тщательно перемешиваю компоненты и ставлю в йогуртницу на восемь часов (если положить больше сметаны, то продукт будет готов немного раньше). По истечении восьми часов, ставим готовый кисломолочный продукт в холодильник. За несколько часов проведенных в холоде, продукт структурируется, становится абсолютно однородным, упругим, и будет разрезаться ложкой, давая гладкую блестящую поверхность на месте разреза.
Продукт готов к непосредственному употреблению.
Также, из него можно изготавливать другие кулинарные продукты. Например, соусы к десертам, заправки к салатам и другие интересные рецепты типа различных муссов или даже мороженого.
Если нужно получить более плотный по текстуре продукт, особенно для заправки салата, предварительно нужно сделать углубление, в котором будет собираться сыворотка и дать отстояться сутки. После этого сыворотку слить в другую емкость. Повторяя процедуру несколько раз можно увеличить жирность и плотность вдвое.
Сыворотку можно пить, особенно в жаркий день, разведенную водой с солью и соком лимона, добавляя специи, зелень и травы, а также использовать для приготовления оладьев или выпечки.
Приятного вам аппетита!
Подписывайтесь на мой канал. Я с удовольствием поделюсь с вами своими новыми удачными рецептами.
Спасибо за лайки, надеюсь вам понравится.