На днях смотрела передачу, где в свадебное меню добавили скумбрию под каким то соусом.
Причём повара даже не удосужились отделить кости. Гости на банкете плевались в прямом смысле этого слова.
С улыбкой наблюдала за этой сценой и подумалось: как хорошо, что сегодня в меню у меня на ужин не та костлявая надоевшая уже рыбка по завышенным ценам, а самый настоящий деликатес по цене 260 рублей за один кг.
ТЕРПУГ
Некоторые называют его морской окунь но это немного не так. Разные виды. Но это не умаляет его достоинств. Ранее удавалось пробовать терпуг только копчёным. А сейчас появилась возможность купить в магазине в замороженном виде. И между прочим, прекрасная замена надоевшей уже скумбрии , минтаю и даже трески.
Вот эта рыбка потянула на 112 рублей. Не мудрствуя лукаво, решила запечь в духовке. Приятно удивило то, что внутренностей совсем мало, а чешуйки отделились простым купанием под холодной водой с металлической щёткой.
Как готовить:
Сначала подумала отрезать плавники. Потом передумала. Солью натирала , смешав со специями. Перчик красный и чуть чёрного. А травы были прованские. Рыбка морская, переборщить с солью нельзя. Советую просто натереть смесью внутреннее пространство.
Надрезы не делала. Хотелось сохранить форму. Подождав буквально 5 минут, завернула в фольгу и в духовку на 180 гр. на 15 минут.
Рыбка жирная, сок появился сразу же и подумалось, хорошо что не обмазала никаким майонезом.
Дегустация:
Приятно была удивленна, что мелких косточек самый минимум. Если не "разбирать" голову, и не поймёшь, есть ли вообще они . Мясо белое и упругое. А какое сочное! И вкусовые качества отменные.
Добавив в посолочную смесь травки , хотела отбить неприятный рыбный запах. Но его не оказалось вообще!
Такое простое блюдо из терпуга "сделало" наш вечерний ужин поистине незабываемым( ну, может просто ещё рубиновый напиток и компания помогли!)